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leochen 会员卡
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[秘诀常识] 蒸蛋
以前,老妈很会煮(没加料的纯蒸蛋),我有学,可惜我忘了......

最近,老婆要给小孩子做蒸蛋,所以问我...
所以,我再做一些研究﹠实验.

第一颗蛋失败,第2颗蛋才成功.
 
这是煮好的样子!
没加牛奶喔!
这碗本来超成功的,完全无皱皮,里面也无气泡.
可惜这次是采用大卖场的普通蛋,本来打出来的液体就很白,煮出来更白.

关键:
1. 是"蒸",不要变成"煮"...!

2. 水是蛋的3~6倍.

PS: 将这颗蛋加水到8~9分满.

3. 打蛋要温柔,不要造成气泡.
PS: 可用"滤网"帮忙过滤气泡....

4. 蒸时, 盖子要留缝,蒸蛋的上面比较不会有皱皮.

PS: 相片里的这碗是改用"土鸡蛋",要蒸给小孩子吃的.
所打出来的蛋液体,颜色有比较黄.


[ 此文章被leochen在2013-09-27 09:02重新编辑 ]



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:IANA | Posted:2013-09-26 15:29 |
tshartclean
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很实用~我也有这样蒸过
不过给孩子吃有时后懒惰就直接用电锅蒸
可以加一点点的柴鱼酱油会更香甜
千万不可以直接加盐
听说会产生化学反应有毒素 表情


献花 x1 回到顶端 [1 楼] From:台湾凯擘股份有限公司 | Posted:2013-11-25 22:01 |
leochen 会员卡
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下面是引用 tshartclean 于 2013-11-25 22:01 发表的 : 到引言文
很实用~我也有这样蒸过
不过给孩子吃有时后懒惰就直接用电锅蒸
可以加一点点的柴鱼酱油会更香甜
千万不可以直接加盐
听说会产生化学反应有毒素 表情

请问,是煮好再加盐吗?

为什么直接加盐会产生毒素?
那我们一般煮食物,也不能直接加吗?


献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2013-11-25 23:10 |
tshartclean
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路人甲
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可以加点酱油.柴鱼酱油或者高汤就好
因为有人先加盐蒸出来蛋会绿绿的就是化学反应
其实吃原味最好


献花 x1 回到顶端 [3 楼] From:台湾凯擘股份有限公司 | Posted:2013-11-27 09:36 |
楠喃风
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可以用滤网过滤,把蛋泡减少,蒸的时候,留一个空隙,会让他跟漂亮


献花 x1 回到顶端 [4 楼] From:台湾固网股份有限公司 | Posted:2016-01-24 00:46 |
冰之恋痕
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用铝铂纸包起来
蒸蛋的部份就不会坑坑洞洞了
比较美表情


哇哩家啦
卖想过想我嘿
没哇也感动
清凉脱衣秀
献花 x1 回到顶端 [5 楼] From:台湾行政院研究发展考核委员会 | Posted:2017-10-30 08:02 |
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下面是引用 冰之恋痕 于 2017-10-30 08:02 发表的 : 到引言文
用铝铂纸包起来
蒸蛋的部份就不会坑坑洞洞了
比较美表情

这蒸蛋没加铝箔喔.
也没有坑坑洞洞...
那是反光..

不过,以后会试试看你的方法.


献花 x0 回到顶端 [6 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2017-10-31 19:02 |
runnin
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献花 x0 回到顶端 [7 楼] From:加拿大贝尔试验室 | Posted:2018-01-19 16:13 |

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