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leochen 會員卡
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[秘訣常識] 蒸蛋
以前,老媽很會煮(沒加料的純蒸蛋),我有學,可惜我忘了......

最近,老婆要給小孩子做蒸蛋,所以問我...
所以,我再做一些研究﹠實驗.

第一顆蛋失敗,第2顆蛋才成功.
 
這是煮好的樣子!
沒加牛奶喔!
這碗本來超成功的,完全無皺皮,裡面也無氣泡.
可惜這次是採用大賣場的普通蛋,本來打出來的液體就很白,煮出來更白.

關鍵:
1. 是"蒸",不要變成"煮"...!

2. 水是蛋的3~6倍.

PS: 將這顆蛋加水到8~9分滿.

3. 打蛋要溫柔,不要造成氣泡.
PS: 可用"濾網"幫忙過濾氣泡....

4. 蒸時, 蓋子要留縫,蒸蛋的上面比較不會有皺皮.

PS: 相片裡的這碗是改用"土雞蛋",要蒸給小孩子吃的.
所打出來的蛋液體,顏色有比較黃.


[ 此文章被leochen在2013-09-27 09:02重新編輯 ]



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:IANA | Posted:2013-09-26 15:29 |
tshartclean
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很實用~我也有這樣蒸過
不過給孩子吃有時後懶惰就直接用電鍋蒸
可以加一點點的柴魚醬油會更香甜
千萬不可以直接加鹽
聽說會產生化學反應有毒素 表情


獻花 x1 回到頂端 [1 樓] From:臺灣凱擘股份有限公司 | Posted:2013-11-25 22:01 |
leochen 會員卡
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下面是引用 tshartclean 於 2013-11-25 22:01 發表的 : 到引言文
很實用~我也有這樣蒸過
不過給孩子吃有時後懶惰就直接用電鍋蒸
可以加一點點的柴魚醬油會更香甜
千萬不可以直接加鹽
聽說會產生化學反應有毒素 表情

請問,是煮好再加鹽嗎?

為什麼直接加鹽會產生毒素?
那我們一般煮食物,也不能直接加嗎?


獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:臺灣中華電信股份有限公司 | Posted:2013-11-25 23:10 |
tshartclean
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路人甲
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可以加點醬油.柴魚醬油或者高湯就好
因為有人先加鹽蒸出來蛋會綠綠的就是化學反應
其實吃原味最好


獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From:臺灣凱擘股份有限公司 | Posted:2013-11-27 09:36 |
楠喃風
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可以用濾網過濾,把蛋泡減少,蒸的時候,留一個空隙,會讓他跟漂亮


獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:台灣固網股份有限公司 | Posted:2016-01-24 00:46 |
冰之戀痕
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用鋁鉑紙包起來
蒸蛋的部份就不會坑坑洞洞了
比較美表情


哇哩家啦
賣想過想我嘿
沒哇也感動
清涼脫衣秀
獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From:臺灣行政院研究發展考核委員會 | Posted:2017-10-30 08:02 |
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下面是引用 冰之戀痕 於 2017-10-30 08:02 發表的 : 到引言文
用鋁鉑紙包起來
蒸蛋的部份就不會坑坑洞洞了
比較美表情

這蒸蛋沒加鋁箔喔.
也沒有坑坑洞洞...
那是反光..

不過,以後會試試看你的方法.


獻花 x0 回到頂端 [6 樓] From:臺灣中華電信股份有限公司 | Posted:2017-10-31 19:02 |
runnin
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獻花 x0 回到頂端 [7 樓] From:加拿大貝爾試驗室 | Posted:2018-01-19 16:13 |

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