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[秘诀常识] 蛋熟成温度表[国兴卫视-老师没教的事]  (日式蛋卷&蒸蛋布丁最适温度)
[tbl=ffffff]*,蛋黄,蛋白,全旦
65℃,半生稠状,半生稠状,半生稠状
70℃,全熟,半生稠状,半生稠状
75℃,全熟,全熟,全熟[/tbl]


做日式蛋卷(像蛋包饭那种),最适合的温度72.5℃。
煎蛋卷tip
1.打蛋时,筷子贴容器部,左右快速拌打,约30秒即可打散蛋白。
2.大火热锅,以奶油涂抺锅底,待奶油泡泡由大转小,放到湿布上约10秒(此时约80℃)后倒入蛋液。
3.由锅缘向中心快速搅拌,同时摇动锅子,到适当稠度关火,(约20秒摇47次 )。
4.边敲锅边将蛋集中成形。


蒸蛋&布丁最适合的温度-83℃
tip
大火蒸4分钟后,关火闷8分钟



以上资讯,笔记自 国兴卫视-老师没教的事



献花 x1 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2006-11-14 20:35 |

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