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[秘訣常識] 蛋熟成溫度表[國興衛視-老師沒教的事]  (日式蛋捲&蒸蛋布丁最適溫度)
[tbl=ffffff]*,蛋黃,蛋白,全旦
65℃,半生稠狀,半生稠狀,半生稠狀
70℃,全熟,半生稠狀,半生稠狀
75℃,全熟,全熟,全熟[/tbl]


做日式蛋捲(像蛋包飯那種),最適合的溫度72.5℃。
煎蛋捲tip
1.打蛋時,筷子貼容器部,左右快速拌打,約30秒即可打散蛋白。
2.大火熱鍋,以奶油塗抺鍋底,待奶油泡泡由大轉小,放到濕布上約10秒(此時約80℃)後倒入蛋液。
3.由鍋緣向中心快速攪拌,同時揺動鍋子,到適當稠度關火,(約20秒揺47次 )。
4.邊敲鍋邊將蛋集中成形。


蒸蛋&布丁最適合的溫度-83℃
tip
大火蒸4分鐘後,關火悶8分鐘



以上資訊,筆記自 國興衛視-老師沒教的事



獻花 x1 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2006-11-14 20:35 |

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