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hc
2006-11-14 20:35 |
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![]() 65℃,半生稠状,半生稠状,半生稠状 70℃,全熟,半生稠状,半生稠状 75℃,全熟,全熟,全熟[/tbl] 做日式蛋卷(像蛋包饭那种),最适合的温度72.5℃。 煎蛋卷tip 1.打蛋时,筷子贴容器部,左右快速拌打,约30秒即可打散蛋白。 2.大火热锅,以奶油涂抺锅底,待奶油泡泡由大转小,放到湿布上约10秒(此时约80℃)后倒入蛋液。 3.由锅缘向中心快速搅拌,同时摇动锅子,到适当稠度关火,(约20秒摇47次 )。 4.边敲锅边将蛋集中成形。 蒸蛋&布丁最适合的温度-83℃ tip 大火蒸4分钟后,关火闷8分钟 以上资讯,笔记自 国兴卫视-老师没教的事 ![]()
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