对从超市买回来，或偶尔利用假期，全家乐融融的包好后，贮放在冰箱里的冷冻水饺而言，按照上述的传统煮法，常会发现里头的猪绞肉还半生不熟，略带红色（煮熟的猪绞肉会呈白色），吃得让人胆战心惊，于是只好再多加一、两次冷水煮滚。结果常是水饺皮都煮烂、煮破了，馅里的猪绞肉仍旧没有完全煮熟。

今天和大家分享一项突破性的煮法，保证可在水饺皮仍保有良好的弹性之下，将冷冻水饺的肉馅完全煮熟。

将冷水放入锅内，瓦斯炉点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后，再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮滚即可。

技术上和传统煮法同样要注意的是，在水饺第一次煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻推动一下，以免黏在锅底。

或许你会怀疑，冷水煮水饺，水饺皮不会糊掉吗？
答案是，冷水煮现包的水饺，水饺皮当然会糊掉，但煮冷冻水饺，则不会。

水滚后才下冷冻水饺，水饺处在内冻外滚的环境，面皮很快就被烫熟了，然而，穿过面皮的热量，进入仍处于结冻状态的菜肉馅时，一方面要将它解冻，一方面又要煮熟它，需要花很长的时间。因此常在内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺，不但难看、难吃，而且卫生堪虞。

冷冻水饺和冷水一起加热，当水温慢慢上升的同时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水滚时，水饺内、外和滚水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。

若不敢置信的话，可以先试煮 5 粒冷冻水饺看看，就算被骗了，也损失不到 20 块钱。顺带告诉大家，我已用家里的炒菜锅，煮过一锅 45 粒的冷冻水饺，效果非常良好。

哈哈哈 学到了 总感觉到煮冷冻水饺皮都会糊了 晚上就来实验看看

保皮又提鲜

这招不错，感谢提供

超级实用的, thanks Share

good!!把好方法分享给大家
真感谢您

有理论的方法
正好有需要
改天试试看
不然看到花心血包的水饺
煮到破皮
很心痛

超有帮助的a


昨天就煮水饺
结果都破掉 料还跑出还

害我只能啃水饺皮

谢谢教导，我还在想要怎么煮才会好吃又不会破

我也常用这种方法煮水饺汤呢 加点自己喜欢的菜 或是酸辣汤 或是牛肉汤 又是不一样的一顿餐点啰

又学到一招...不然每次煮冷冻的都是我跟我老公在抢内馅吃