冷凍水餃煮法

對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。

將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。

技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

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哈哈哈 學到了 總感覺到煮冷凍水餃皮都會糊了 晚上就來實驗看看

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保皮又提鮮

這招不錯，感謝提供

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超級實用的, thanks Share

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good!!把好方法分享給大家
真感謝您

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有理論的方法
正好有需要
改天試試看
不然看到花心血包的水餃
煮到破皮
很心痛

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超有幫助的a


昨天就煮水餃
結果都破掉 料還跑出還

害我只能啃水餃皮

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謝謝教導，我還在想要怎麼煮才會好吃又不會破

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我也常用這種方法煮水餃湯呢 加點自己喜歡的菜 或是酸辣湯 或是牛肉湯 又是不一樣的一頓餐點囉

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又學到一招...不然每次煮冷凍的都是我跟我老公在搶內餡吃

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很聰明的做法;
,一直被傳統的煮法所困惑,卻無法走出它的迷思,謝謝你的指點

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呵呵...我跟版大您一樣，
皆是用冷水+冷凍水餃一起下去煮的

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最大的原因在於鍋具->炒菜鍋~才會產生皮快熟而內生~
炒菜鍋因為材質跟製程以及火源會造成導熱係數不同~如鐵鍋.生鐵鍋.白鐵鍋.塗層鍋而有差異
大多數人用炒菜鍋來煮水餃~是不會蓋鍋蓋的~因為附的鍋蓋大多是白鐵蓋~無法看到裡面狀況~挺少人使用透明蓋
粉多人喜歡用鐵製炒菜鍋~導熱快
大多數水餃都會沾麵粉包裝~就是為了減少水餃熟後沾黏~如果冷水狀況即下冷凍水餃~等同把麵粉洗掉~
其實只要加個鍋蓋就不會造成內生外熟的情形~
第一次水要加夠~一邊加熱一邊徐徐..徐從底層把底部的水餃鏟上來(只要不黏底就行)~注意到的是鍋鏟大多數是鐵鏟~會粉容易讓水餃破皮~最好是用特製鏟
等到有加冷凍水餃伴浮半沉待第一次水開~冷水要撥灑到美一顆水餃上~灑過的翻面再灑~沒灑到的由底層翻上來~讓水餃造成"外冷內熱"~
蓋上鍋蓋~等下一次水滾
重複2次~3次上列動作~皮薄水餃小的大概是兩次水~皮厚水餃顆粒大的可能要3次水~4次水(有些會特別把餡皮加料成QQ的,要多一次,待試)
選用鍋蓋可以選用大湯鍋的蓋子(直徑會比炒菜鍋小)來替代透明蓋~每滾次水就掀蓋
煮出來的水餃應該是吃水飽滿~圓滾滾的~皮相不是軟趴趴的就是剛好......

如果是用湯鍋煮水餃的~也是上面的動作~避免水容易撲滾出來的方式是選用較高湯鍋來煮~當熱水已經有托蓋浮蓋就要趕快掀鍋以免水冒出來
又沒有鍋蓋當然有差~因為會有上下同熱的效應~就不會造成外生內熟的情況了XD

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噢～～沒想到是要用冷水煮阿～～～有機會來試一試!!謝謝分享～

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確實是好方法
蠻實用的啦

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