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鸡蛋：有害？有益？
在这三、四十年来，西方医学界一直提倡不宜多吃蛋，更因蛋黄所含有的胆固醇量很高，长者们及患了心脏病、血压高、中风等人仕，若吃蛋时还应将蛋黄丢弃。这种说法皆因早年有研究指出血管栓塞凝块含大量胆固醇，故担心胆固醇过高可导致我们罹患上血压高、心绞痛、心脏病、中风等危疾，医学界遂提倡用减少胆固醇的进食量这方法作预防，鼓吹避开一切胆固醇量高的食物。普罗大众亦多接受了这项指引并已行之多年，但现今的统计数据告诉我们，预防的美梦落空，心脏病的死亡率还攀登榜首，成为都市杀手病的头号凶悍刽子手。这当中究竟出了甚么问题呢？
在这学说流行之前，鸡蛋被誉为几近完美的食物。对上述的学说，医学界里早存质疑。其实，医学界里早已有大量反对以上学说的言论、研究和证据，它们越积越多，声势越来越大。美国哈佛大学公共卫生学院最新研究为鸡蛋「大平反」，推翻认为多吃鸡蛋会引致心脏病的说法，祇是冲击力还未够推翻那流通已久的学说吧了。当医学界一天尚未有统一口径表态之前，普罗大众对新的说法始于半信半疑，祇好继续等待事态发展，再作改动。究竟谁是谁非呢？我们应吃蛋吗？可吃多少和如何吃法呢？
吃蛋的抉择
在详细解说之前，面对两项完全相反、极端矛盾的学说，一个普通人该如何抉择呢？其实取舍之间并不如想像般困难，我们祇要向「大自然」这位万能的智者寻觅线索，便能从很简单的常识和道理中获得答案，作出正确的抉择。
我们问一问自己：母鸡产蛋是为何目的呢？答案非常显浅：是为传宗接代、繁殖后代的。鸡能生存至今并能大量繁殖便证明「蛋」这繁殖机制没有大问题，相当完美，实属大自然的一项巧妙设计。母鸡为了确保胚胎在蛋里能生存，便祇会预先将最好、最重要、最宝贵的物质大量放进蛋里去孕育后代，因蛋在产下后是不能再加进任何东西的。每个蛋黄中均存放了大量的胆固醇，根据以上的推敲和大自然的定律，必有其重要作用；倘若这些胆固醇非常有问题、非常危险，柔弱的胚胎可被其毒害，以至不能存活，鸡便很容易或早已绝种了！母鸡难道想害死下一代不成？这是不可能的，也正好说明蛋黄中的胆固醇对娇嫩珍贵的胚胎非常好、非常有益和非常宝贵。但我们可否运用它们呢？我们可以吃鸡蛋吗？
胆固醇的重要地位
让我们首先肯定了鸡蛋的地位再解答以上的问题。在简单阐释从大自然的角度去分析蛋的好坏争议后，我们再列举些学术性的观点。
鸡蛋黄中所含的大量胆固醇对心脏病究属有害还是有益的争辩其实始于多年前。在胆固醇过高会导致血管栓塞和心脏病，而减少进食胆固醇可作预防的言论提出后，医学界中已有质疑的声音。医学界的专家皆知道胆固醇是一种极重要和不可缺的生理物质，而绝不是新陈代谢过后的废物。它是制造细胞膜、荷尔蒙、维生素Ｄ、胆汁的必备成分，这些物质在人体生长发育、生殖、食物消化等生理活动中起着重要作用。此外，胆固醇还有保护作用，它是很强的抗氧化素，它存在于细胞膜中就可防止「自由基」破坏细胞膜，从而巩固细胞膜抵御毒素入侵的能耐，守护着细胞内娇嫩的微结构。我们那聪明而柔软的脑袋却原来是体内胆固醇含量最高的器官，也是身体耗用能量最大的器官，在能量运作的过程中会出现很多「自由基」，因此极需要大量的胆固醇来保护她。须知道，不论老幼，我们的肝脏时刻都在自行大量制造好的良性胆固醇供身体应用，此乃身体内胆固醇的最大来源，制造量远比食物所提供的量大很多倍。健康母鸡存放于蛋黄中的胆固醇必定是这类好的良性胆固醇。因此，从健康的食物中所吃进的良性胆固醇会否是引致体内胆固醇值上升和血管栓塞的真正元凶便值得质疑，以及为甚么身体大量制造之极有用和极重要的物质反而会造成血管栓塞才是医学界真正要解答的难题。
为鸡蛋大平反的科研
早在二十多年前，英国的一些医生做了一项实验，他们将多名患有血压高和胆固醇高的长者随样分为两组，一组人每人每天吃烚熟鸡蛋一个，另一组作对照组的不吃蛋，试验连续八星期后，检测受试者的血压与血液中的胆固醇含量，结果表明两组人的血压与胆固醇水平没有变化。第二阶段，吃蛋的一组加量至每人每天吃四个烚蛋，连续八星期后，经再检测，竟发现吃蛋那组的长者，他们的血压与胆固醇值不但没有恶化，反而都有所改善。这实验证明鸡蛋对患有血压高和胆固醇过高的长者不但无害，反而有益。这结果曾有传媒报导过，惜当年医学界的回响却不大，事件不了了之。为鸡蛋平反的研究与文章近年不断涌现，一九九九年七月的《时代杂志》曾以巨大篇幅报导，纠正过往对鸡蛋的谬误，指出鸡蛋是有益的，但那根深柢固、深入民心的错误学说还不是霎时间可以抹掉的。 (下期续)
作者： 梁锡超医生
转载： 香港综合预防医学协会
健康资讯 - 03年3月刊
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