【来源出处】 http://health.pchome.com.tw/news/ne...e=00101&no=1587 找出你的过敏原 「吃这个也痒、吃那个也痒」，这可不只是一句让人会心一笑的广告词而已。事实上，随着生活环境与饮食习惯的改变，拥有食物过敏困扰的人口逐年增加，年龄层也有下降趋势。过去也许你自认没有家族遗传，就能安全过关的食物过敏，现在可能是你、家人、甚至小孩都可能遇到的问题，因为没有人能够拍胸脯保证，哪天，你不会有食物过敏的问题。 采访撰文／林怡亭 谘询／书田诊所家医科主任何一成医师、御绒中医诊所院长廖婉绒医师
皮肤起痒疹是食物过敏患者最常遇到的症状，当搔痒感来袭，冲冷水没用、多喝水没用、擦乳液也没用……，难道就只能束手无策双手就擒吗？除了看医生、吃药，难道没有其他方法了吗？
面对难以避免的食物过敏，你不是只能在痒疹出现时消极面对，还能透过日常生活与饮食习惯的改变，积极养成与食物过敏和平共处的体质。
星期一，在会计师事务所担任秘书的Amanda，仍然一早进办公室就为了部门例行会议而忙碌，午餐照例也在同事合订的外卖便当中仓促解决，毫无用餐品质的囫囵吞枣后，准备开始奔波下午的主管会议时，熟悉的感觉出现了。
「怎么办？我好像过敏了！」Amanda对同事Emily说。
「过敏？什么过敏？」
「食物过敏。」说话同时看着皮肤慢慢发疹子的Amanda几乎要确定悲剧再度发生了。
「可是，我们中午不是吃一样的便当吗？为什么我没事，但你却突然过敏起来？」亲眼看到Amanda开始东抓抓西抓抓的Emily开始感觉到事态的严重性……。
食物过敏 不分性别年龄 Emily提出的问题，是许多人的共通疑问。的确，食物过敏没有一致性，造成每个人过敏的食物不尽相同，也不是相同的食物，每个人吃了都会过敏，这是食物过敏的特别之处，也是可怕之处，因为你永远不知道该如何防范于未然。
理论上，会造成食物过敏的食物，都具有相同的特征：含有蛋白质，不论是动物性或是植物性蛋白质的食物，都可能会造成食物过敏。书田诊所家医科主任何一成医师表示，在临床门诊患者案例当中，最常碰见的过敏食物来源包含乳制品、蛋、海鲜、谷类等食物，都是含有蛋白质的食物。
含有蛋白质的食物乍听之下似乎很容易理解，那么是不是少碰蛋、乳制品就没问题了？！近来在临床上发现一位女性患者长时间的便秘与皮肤红疹，透过慢性过敏原检测才发现是因为中度的绿豆过敏所造成，而绿豆其实也含有植物性蛋白质。
绿豆也会引发过敏 是的，绿豆，一点也不夸张，这名患者历经胃镜、大肠镜检查，最后在食物过敏原检测里找出造成长期不适的正确答案，并且在停止食用绿豆与粉丝等绿豆相关制品食物后两个星期内，便秘与皮肤痒疹的情况马上就获得改善。
过敏与遗传体质有关，如果家族里有人有过敏体质，新生儿罹患食物过敏的机率也会相对提高，如果母亲有食物过敏的病史，最好尽量哺育母乳，因为母乳当中含有一种抗过敏物质；此外，在哺育母乳的过程中，母亲同时也要避免食用家族中已经证实会造成过敏的食物，并且适量补充蔬菜、水果，因为维生素C具有抗组织胺的效果，而组织胺正是身体出现过敏反应时会出现的物质，会引起发痒、发红、肿胀等症状，多数蔬果当中含有的植物化学因子（phytochemical）当中的类黄酮素，也能阻碍组织胺的释出。
遗憾的是，在外在环境的恶化与多数人长时间饮食习惯的偏差当中，没有食物过敏的人几乎是少之又少。食物过敏乍听之下危险性不大，但已经是不分性别、没有年龄之分，各个年龄层与族群都可能会有的共通困扰。
最常造成过敏的食物来源：
1. 乳制品
2. 蛋
3. 海鲜
4. 核果类
5. 谷类
6. 豆类
7. 蔬菜
8. 水果 急性、慢性过敏症状大不同何一成医师强调，其实每一种食物都有引起过敏的可能，而食物过敏的症状也相当多，加上食物过敏又分为急性与慢性过敏，如果你罹患的是慢性食物过敏又缺乏自知，很有可能长期饱受食物过敏症状的荼毒却浑然不觉。
之所以会有食物过敏的症状，是因为食物当中的某些物质（通常是蛋白质），在进入体内后，身体的免疫系统误认为是外来的入侵物病原体，免疫系统因而产生免疫反应，便会出现所谓的过敏症状。
急性食物过敏是因为免疫球蛋白E所造成，通常身体遇到一次过敏原、下一次再遇上相同的过敏原，便会快速产生大量的免疫球蛋白E来抵御这些被免疫系统判定是有危险的过敏原，通常在几分钟到半小时内就会出现症状；而慢性的食物过敏是由过敏细胞所造成，通常会在进食后24小时才会开始出现症状，症状来得虽然较缓慢，但通常也会持续比较久，有时候甚至会持续长达三个月。
食物过敏五大症状1.
皮肤起痒疹：将近有八成以上食物过敏的患者会发生皮肤起痒疹的症状，皮肤表面发现有类似红斑、搔痒不止。
2.
眼睛痒、流眼泪：将近六成的人会有类似像季节交替时会有的过敏症状，眼睛不自觉的发痒、没有打哈欠也泪流不止。
3.
鼻塞、流鼻水：与感冒症状类似，轻微的鼻塞也许让你没有威胁感、而严重些的鼻塞又会让你怀疑自己是不是感冒了。
4.
肚子胀或便秘：有三成患者会有腹胀或腹泻甚至是便秘，由于生活压力大也很容易造成便秘，因此便秘也是很容易被忽略的一种食物过敏症状。
5.
气喘：约有一成患者会有气喘症状，看似不高，其实却是比中乐透的机率更高。严重气喘可能会造成呼吸不顺畅甚至休克，是不容忽视的最大威胁。
要预防食物过敏的不二法门，就是减少偏食或长时间大量摄取某种特定食材的习惯，广泛而均衡地摄取每一种营养素，如此便能避免食物过敏找上门。
不偏食、不过量摄取是避免法则当你怀疑自己可能有食物过敏，最好提高警觉，如果偶然发作的皮肤痒疹，总是在你进食之后没多久开始出现，或者是吃完特定食物后都会有腹胀的现象，甚至腹胀、腹泻、便秘等症状经常持续长达三个月，不管怎么调整生活作息都没有用，就可能需要到医院做进一步的食物过敏原检测。
80%的慢性食物过敏患者在抽血进行食物过敏原检测，避免造成过敏的食物后，三个月内所有不适症状都会消失。面对食物过敏，你不是只能被动的消极抵抗，也可以进一步主动出击，找出让你过敏的食物，改变摄取这些食物的习惯。
要避免食物过敏的最好建议，就是不偏食、不过量摄取某种食材，以减低过敏原则。能够多样化摄取每一种食物、不特别偏好，才是避免食物过敏的重点。
过敏机率与生活形态有关食物过敏的人口激增，年龄层也愈来愈下降，主要与生活形态有关。像是饮食的时间与习惯的不正常、不正确，加上缺乏运动、睡眠不足、环境污染与毒害与偏食，都会增加食物过敏的机率。
何一成医师解释，造成食物过敏的原因与食物摄取的次数、数量都有关系，长时间固定摄取某种烹调方式的某项食材，就有因为摄取过量、在免疫系统中达到触发食物过敏的边缘线，所以饮食专家们总是推崇饮食要多样化，最忌讳每天反覆摄取相同食材、烹饪方式的食物，除了营养均衡对于身体健康有其绝对的重要性之外，也能避免造成食物过敏。
但也别因此因噎废食，举凡肉类、肥肉、牛奶、蛋等容易造成过敏的食物都应该适度摄取，并且每一餐摄取约一个柳橙大小份量的水果与足量的蔬菜，都能避免食物过敏。万一确认自己有食物过敏也不需要慌张，只要停止摄取造成过敏的食物三个月，等待过敏症状缓解之后，大约每四天摄取一次，只要每次摄取的份量不要太多，都能避免过敏再度被诱发。
除此之外，想要降低食物过敏的机率，也可以透过养成规律运动的习惯，每次运动至少30分钟、每周至少三次，来增加免疫系统的健全，减少免疫系统『误判』的可能。并且增加饮食中蔬菜的摄取量，尤其是深绿色蔬菜，因为深绿色蔬菜当中含有抗过敏物质。
后天养成比先天体质更重要由于食物过敏与遗传有极大关连，倘若家中小宝宝有食物过敏症状也不用担心，只要养成良好的饮食习惯、广泛的摄取各种营养素，不但可以改善、对于儿童来说食物过敏也有可能根治。食物过敏与先天遗传、后天饮食习惯都有关，由于母乳中含有抗过敏物质，建议有家族食物过敏病史的母亲最好还是哺育母乳，而6个月后开始摄取副食品或跟着家中大人一同进食，就更要全家人都更注意饮食均衡，若妈妈若有偏食的习惯，就算宝宝呱呱落地时超级健康绝不过敏，也会在母亲后天偏食的带领下，变成容易食物过敏的体质。
有些疾病的症状与食物过敏有些类似，经常会被误以为是食物过敏，像是甲状腺疾病患者也会有皮肤起痒疹的症状，除此之外也会有手抖、心悸、眼突、脖子肿等不适；而肝脏疾病患者皮肤同样会起痒疹，但额外会有眼睛与皮肤颜色变黄、容易感到疲倦等症状，只要略有不适，建议最好还是求助专科医师，不要尝试当个家庭医师，最后判断错误甚至延误就诊的好时机。
食物过敏原的检测方式 食物过敏原检测分为急性与慢性两种，有20％的人是急性过敏，高达80％的人的慢性过敏是难以察觉的，由于症状缓和，很容易被忽略。不论你怀疑自己是急性或慢性食物过敏，都可以透过血液检测，在一周之内得到解答。只要在抽血之前12小时内不吃任何抗过敏药物、6小时内禁食、2小时不喝水，就能得到准确度极高的报告结果。 急性过敏原检测：急性指吃下去几分钟内，马上出现皮肤痒疹甚至是气喘，严重可能无法呼吸危及性命。
慢性过敏原检测：吃下食物后24小时才会发生症状，包含皮肤痒疹、肚子胀气、鼻塞、眼睛流眼泪、便秘、气喘。
中医看食物过敏 御绒中医诊所院长廖婉绒医师表示，发生食物过敏必须同时并存两个条件，第一是过敏原、第二则是过敏体质，过敏原就例如环境、食物、药物等，而过敏体质则是身体免疫系统对于外来物质过度反应的结果。
紧急处理方式－－先清除热毒 中医处理食物过敏的态度通常有两种，急性的食物过敏发作，在中医学当中是我们所说的热毒盛，紧急处理方式以清除热毒为主，除了服用药物之外，还能采用针灸的方式做紧急处理。不过一般而言，发生食物过敏时的紧急处理，还是先吃西药治疗，通常在吃药之后二至三天症状可以完全消除。
而针对过敏体质的调理治疗，以常见的患者症状有胃火旺与肝火旺两种，则以吃药、药膳、药饮等方式来调理体质。
许多患者都会有这样的疑问：为什么我以前吃虾子不会过敏，现在就会？廖婉绒医师说，现代人的生活形态也是造成过敏人口愈来愈多的原因之一，由于长期熬夜、作息时间不规律，都会造成自律神经的失调、影响免疫系统功能，并且也会让肝火上升，而三餐饮食时间的不正常以及多摄取速食、加工食品及不新鲜的食材，都会让胃火上升。所以食物过敏的人口日渐增多，年龄层也愈来愈低，但其实，透过生活与饮食型态的调整，就能够避免食物过敏的发生。
食物过敏Q&A Q：是否过敏症状一出现时，在就医之前，只要多喝水，就可能舒缓症状？
A：错！过敏与感冒不同，过敏并不能靠多喝水来缓解，当过敏症状出现，最好的方式还是要赶快就医，服用抗过敏药，才有可能舒缓过敏症状。
Q：我有食物过敏，表示我的免疫力不好？
A：错！食物过敏与免疫力好不好没有直接关连，只是身体的免疫系统过于敏感，将应该是安全的食物来源误判成是外来的侵入体，于是启动防卫机制抵御这些侵入体。运动可以调整你的免疫系统让他更健全，但是有食物过敏并不等于你的免疫力不好。
Q：我听说就算我以前吃虾子都会过敏，但只要我不自己剥虾壳就不会有问题？
A：错！吃虾子与剥虾壳无关，如果这个说法在你身上是成立的，那应该表示你的过敏不是吃虾子造成的食物过敏，而是双手剥虾壳造成的接触性过敏。
Q：如果我有食物过敏，我的宝宝也会有食物过敏？
A：有可能。食物过敏的确与遗传有很大的关系，如果你有食物过敏，未来你的宝宝比其他宝宝容易有遗传性的过敏体质。不过答案并非绝对。怀孕期间尽量避免贝类食物等造成你食物过敏的食物，并且尽可能哺育母乳，在宝宝一岁之前避免喂食造成家族成员过敏的任何一项食物与含有花生的食物，尽量饮食均衡，就能降低宝宝食物过敏的机率。
由于幼儿身体内免疫系统还未成熟，对于过敏原的记忆力不够好，即使小时候有食物过敏，只要适当调理，仍然有可能摆脱幼童时期的过敏物质。
Q：吃海鲜会不会过敏，与它们是否新鲜有关？
A：是。对某些人来说，海鲜的新鲜程度的确与过敏与否有关，但更重要的是吃了多少量，严格来说，即使是会让你过敏的食物，只要不摄取过量，免疫系统的警报便不会启动，所以比起来更重要的是避免摄取任何一种食物过量。
【心得感想】 皮肤过敏全身起痒疹.是很受不了又讨厌的事
这篇介绍"常造成过敏的食物" "过敏的症状" "食物过敏Q&A"
值得大家注意留意的常识.分享之
