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[食品添加物] 食品添加物對現代人的飲食影響
食品添加物的安全性

食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外制造添加進去的,對其毒性要特別顧慮,尤其是化學合成品;少部份天然品亦因化學處理,或多或少均有毒性,故必須限制其用量。允許的最高添加量是經過動物試驗(毒性試驗),若超量使用當然會危害健康。

食品添加物如同醫藥品,均是供人體攝取的化學制品。醫藥品的使用通常考慮使用人的條件,限於一定期間給藥,且可追蹤調查其對人體的有害作用;但食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用,可能天天攝食或一輩子攝食,其安全性評估卻隻靠動物試驗,使用後所造成的影響很難追蹤調查。

有些食品添加物中會有微量的不純物,這些不純物可能是在制造過程中所產生的副產物,也可能是原料中早就存在的,它們在處理者的疏忽中進入食品而產生強烈的毒性作用。隨著分析化學技術的進步,新的毒性可能陸續被發現,也使得食品添加物的管理工作,安全性評估面臨更多的課題與困擾。所以有些添加物曾經合法,但重新評估後被禁用,有些雖被允許使用,但仍有諸多的爭議。

加上一些不肖業者因貪圖方便,或因謀求利益,或因疏忽、無知,常不當使用合法食品添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用一些禁用的食品添加物。
例如原料品質低劣,不新鮮,顏色風味變壞,就使用漂白劑漂白,再染色,加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料,造成消費者健康上很大的危害。



食品添加物添加在食品中的奧秘

食品添加物具有延長食品的保存、防止腐敗、增加色澤…等功能,但是它的安全性如何呢?有必要添加嗎?事實上,根據食品添加物的安全性,可將其區分為5大類:安全性高、需減量攝取、需提高警覺、特定體質者不得攝取,以及避免攝取等5類,以下將分別介紹。

1.安全性高
此類添加物,在適量攝取下,對身體有益無害。如添加維生素C、β-胡蘿蔔素等營養添加劑於食品或飲料中,可以強化營養素的攝取;添加維生素E等天然抗氧化劑於油品中,可以增加其保存性,以上都是屬於安全性高的添加物。

2.需減量攝取
此類添加物的毒性低,但當攝取過量,可能造成營養攝取不均衡或失調現象。常現身於食品中的食鹽與砂糖等,它們都是屬於食品中的調味劑,適量的添加,可以讓食物更美味,但攝取過多的鹽,會增加腎臟代謝的負擔;過多的糖,容易導致肥胖。另外如咖啡因,適量的攝取,可以提昇我們的工作情緒讓我們精神更亢奮,一旦攝取過量,則易引發失眠現象,嚴重者可能會有胃潰瘍的症狀,所以,必 ..

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[ 此文章被北北在2007-03-24 18:20重新編輯 ]

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不要問:「自己得到些什麼?」應該問:「自己付出過甚麼?」
不要問:「自己有甚麼信仰?」應該問:「自己有甚麼善行?」

如去如來‧來去自如




獻花 x1 回到頂端 [樓 主] From:東森 Cable | Posted:2007-03-24 18:15 |

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