請大家告訴我麻油雞要如何煮才會好吃ㄚ
因為我家裡的人都滿喜歡吃麻油雞的說
可是我不太會煮....
所以請大家告訴我麻油雞要如何煮的好吃又香ㄚ....

1.先將老薑切片(不要太厚，請依喜好用量)
2.開中火並將麻油到入鍋中熱一下，將切片後的老薑置入鍋中與麻油拌炒一下至香味出來
3.將洗好的雞放入鍋中拌炒至7分熟
4.將食用米酒倒入鍋中(米酒量是個人喜好，我們家是一隻3斤的雞配2瓶市售的台灣米酒)
5.可加適量的水去悶煮(悶煮即是將鍋蓋蓋起來)
PS:依喜好可加些鹽來調味，建議是不要加味精，外面的多有加味精來調味，故可能會感覺比較好吃；另悶煮時間請不要太久，不然雞肉會老不好吃！
多試幾次囉~~加油~~煮出自己的味道~~

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我找到這幾個麻油雞的食譜
希望大大會喜歡

哦
原來如此
謝謝你們的分享...這樣我就知道要如何煮了說.......

１．”老”薑切片，備用．
２．麻油用小火加熱，加入薑，繼續用小火爆香（切忌爆到焦黑會有苦味），直到感到薑焦黃．
３．加入雞肉炒７分熟．
４．加入”純”米酒（依個人適合的能力，不適應純酒者，加入適當的水份，但量不能搶走酒香），盖鍋至熟即可．
５．忌加任何調味料．．塩．糖都不行．
６．如果還要有養生的功用，可加入一些枸杞，增加風味．

小妹在這裡提供另一個方式給大家參考一下嚕。

怕酒味的朋友們可以參考一下嚕～～

薑爆香後，炒肉後，加上米酒(不加水只加米酒喔)，滾之後，
關小火，
抽油煙機關閉，
燒火，這個步驟可以將酒味燒掉。
怕酒味的朋友們可以試試看。

燒火的方式很簡單，隨便拿張不要的月曆紙，將紙捲的長一點(這樣不怕燒到手)，
紙點火後，輕輕的在鍋子上點一下，火就會迅速燒起。(因為裡面放的是米酒的原因)
等火燒到沒有了，酒味就會少很多了喔。

若是很怕酒味的朋友們，可以在火快要熄滅的時候，
用鍋鏟輕輕的稍微動一下，火又會迅速燒起。
因為點火的時候，只是在燒表面的酒，裡面的酒是沒有燒到的，
不怕酒味的人，可以燒表面即可。
怕酒味很多的人，就是在火小一點的時候，用鍋鏟輕輕翻動一下，
這樣可以將裡面沒有燒到的酒味都燒到喔。

要提醒大家的是，燒酒之前
1.關小火
2.關閉抽油煙機器

抽油煙機器一定要關掉，以免火一衝上來，又被抽油煙機吸上，這是非常危險的喔。

前兩天天氣冷，這樣煮麻油雞，很溫暖的咧。

不過大家要小心喔！！

點火之前一定要關閉抽油煙機器

我的煮法是:

1. 將老薑切片, 用麻油爆香 (麻油要多一點點喔)
2. 將洗淨瀝乾後的雞肉下鍋翻炒至每塊雞都上色 (我通常都只用雞腿肉, 請雞販塊大塊一點)
3. 再來就是加米酒, 看你們家人能接受酒味的程度囉, 總之水量就是要蓋過雞肉為原則, 煮熟就ok 囉

我們家是有下鹽巴調味, 不過不要下太多, 要不然湯頭會變苦喔

下面是引用anniefts於2007-01-20 17:08發表的 :
我的煮法是:

1. 將老薑切片, 用麻油爆香 (麻油要多一點點喔)
2. 將洗淨瀝乾後的雞肉下鍋翻炒至每塊雞都上色 (我通常都只用雞腿肉, 請雞販塊大塊一點)
3. 再來就是加米酒, 看你們家人能接受酒味的程度囉, 總之水量就是要蓋過雞肉為原則, 煮熟就ok 囉
.......

嗯...我家也是這樣煮的唷!!
我媽說這樣煮是坐月子的人在吃的!
不過都沒有加水~~呵呵