義郎 平價日本料理
「義郎創作壽司」老闆胡財賓秉持「每一顆壽司都是一道料理」的態度做菜，堅持食材新鮮，細心捏做壽司，從視覺到美味，都讓客人感受到他認真的烹調態度。
日本學藝 重視食材鮮度
「義郎創作壽司」店裡的餐點以壽司為主，為了給客人多一點選擇，菜單裡還有多道烤、炸的日本料理；認為食材關鍵著東西美味的老闆胡財賓每天親自到魚市場挑選新鮮食材，「我們用的都是鮮活魚肉，幾乎沒有冷凍肉，沒有生魚片打一氧化碳的問題。」他說。
好吃的壽司除了要有好食材，米飯也很重要，胡財賓表示，他們選用的是台東的關山米，洗米時必須保持米粒的完整，米飯在煮之前要先泡水，等米粒都吸飽水分才開始煮，煮熟後，拌入壽司醋，自然風乾，光是煮這個壽司米，前後就要花掉4個小時。
招牌壽司 品嘗6種美味
「招牌壽司」用鮭魚、海鱺、紅魚甘、比目魚、竹筴魚及花枝，每樣魚肉結合不同的調味，像鮭魚與洋蔥絲搭配、紅魚甘搭的是調了辣粉的蘿蔔泥、竹筴魚上頭是薑汁與蔥末，比目魚則直接以脆爽的比目魚側緣魚皮切碎做搭配，另外花枝則調和了納豆。
一口將整顆壽司放入嘴中品嘗，一點點的醋酸襯托出魚肉的鮮美，幾樣不同的調味，也讓入口的每一顆壽司變化不同的美味。「魚肉與米飯的比例剛好，所以不會有魚肉已經吃完，還有一坨飯在口裡咀嚼的缺點。
180元
招牌壽司共有6種不同的口味，食材不同各有嫩脆Q不同口感。 紅魚甘 海鱺 炙鮭魚 竹筴魚 比目魚 花枝納豆
其他料理4道
燒烤牛肉桔醋淋 肉嫩鮮甜
老闆以「吃得到牛肉的鮮嫩甜美」為目標的這道菜，整條菲力只撒些鹽巴，然後燒烤表面至6分熟切成薄片，淋上以柑桔醋、醬油等調出來的酸味醬汁，不僅不搶肉的鮮美，更能襯出牛肉甜度。
160元
酥炸比目魚 酥脆
看似簡單的料理，考驗的是師傅刀工，老闆說，「比目魚魚肉薄，取肉去骨時若沒精準掌握，不僅不能完整切到一塊肉，太薄吃起來口感也不好。」炸好的比目魚酥脆香，即使冷了都好吃。
160元
烤黃魚一夜干 香嫩
以日本一夜干方式處理黃魚，老闆說，「台灣溫度太高，風吹時間不能太長，夏天晚上約4小時，冬天約１晚上。」晾過的黃魚表面形成一道保護，放到烤盤上火烤時，可讓魚肉鮮美不被破壞。
160元
炸豬排 皮酥肉細嫩
選帶油花的里肌肉裹粉油炸，瞬間將肉汁包在肉裡。老闆認為，焦而不苦的酥皮最好吃，看起來似乎炸過頭，其實酥脆外皮真的很香，搭黃芥末味道更不凡。
120元
胡財賓
美味料理手
食材新鮮 品質把關
13年廚藝的老闆胡財賓說，讓他廚藝大躍進是1年多前在日本學藝那幾個月。那時到日本老字號日本料理店學藝，「師傅對美味很堅持，不應時食材不好吃，即使人氣料理也暫停供應。」選對食材料理就很難讓客人嫌，因此他對食材特別講究。
美味路標
高雄市鼓山區昌盛路46號
07-552-2024
11:30~14:00
17:30~21:00
無刷卡
每周一店休
特約停車場
