请问各位应该蒸蛋才会好吃

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junnan999

级别: 初露锋芒

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[问题讨论] 请问各位应该蒸蛋才会好吃

一向蛮喜欢吃蒸蛋，不过自己做的总是不够香滑可口而且里面都很多洞洞，
请问到底蒸蛋有什么秘诀，为什么外面卖茶碗蒸都那么好吃呢？
请各位大大帮忙解答，谢谢！


x0 [楼主] From：台湾亚太线上 \| Posted：2005-10-02 11:27 \|

justin_chen

级别: 小人物

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首先,蛋和水的比例要均匀,1:2而且边打蛋时边加入凉水(我通常是把水管的水调到较小),等蛋和水混合在一起后变成淡黄色,加一点点盐再打匀,最后蒸8~10分钟就好了,试试看吧,我会做不会说,呵呵!

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x0 [1 楼] From：台湾亚太线上 \| Posted：2005-10-02 13:24 \|

danfong

级别: 初露锋芒

x156

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最简单的方法就是不要加水而是加牛头牌高汤保证蒸起来颜色漂亮又滑嫩可口，你可以尝试看看。

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x0 [2 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-10-02 23:09 \|

owenjamie

级别: 路人甲

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蒸的时间水的多少有很大的关系～～

试试看不要放太多水～也不要蒸太久


x0 [3 楼] From：台湾台湾索尼 \| Posted：2005-10-03 08:52 \|

梅子酱

级别: 小人物

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上面各位前辈说的都没错~~不过~~在这小弟提供一点建议~~ 会有泡泡坑洞~~是因为有打蛋的过程中有空气~~ 最简单的方式就是你要再将打完的蛋~~用一个网筛过滤一下~~这样~~蒸出来就不会有坑洞噜~~试试吧~~

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x0 [4 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-10-03 13:08 \|

m4a1

级别: 小人物

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要必免有坑洞，每蒸五分钟打开盖子一次，蒸个约15~20分钟就ok了，试试看~

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x0 [5 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-10-04 17:00 \|

tjj

级别: 小有名气

x43

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下面是引用junnan999于2005-10-2 11:27发表的请问各位应该蒸蛋才会好吃？:
一向蛮喜欢吃蒸蛋，不过自己做的总是不够香滑可口而且里面都很多洞洞，
请问到底蒸蛋有什么秘诀，为什么外面卖茶碗蒸都那么好吃呢？
请各位大大帮忙解答，谢谢！

蒸蛋有3个重点
1:水跟蛋的比例(一棵蛋约一碗水)

2:加热时要用"小火"

3:水滚后蒸笼的盖子要稍微掀开一些把多余的热气散出来

你可以照我提示的方法实际操作看看

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x0 [6 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-10-07 18:48 \|

倾城

级别: 小人物

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以两个鸡蛋为准，一汤匙酒（米酒即可），一瓣大蒜（事先拍过），一汤匙橄榄油，少许盐，适量水（根据自己习惯决定）。入锅蒸熟即可入口。

另外想要鸡蛋蒸得嫩滑，可用米浆代替水。

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处世若大梦，胡为劳其生。
x0 [7 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-12-07 14:13 \|

级别: 分类版主

x70

x349

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蒸蛋跟茶碗蒸不同，在于水分的比例。

想要口感滑顺，在拌匀之后，过滤是不可少的步骤。

蒸完会像月球表面的凹凸不平，是火太大的缘故；
蒸的时候火开小一点，或是盖子露一点缝。


x0 [8 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-12-07 22:12 \|

藤井樱

级别: 小有名气

x648

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这篇文章很久前曾有人发表过,我也将自己的小秘诀在此发布过了,楼主不访参考看看
http://bbs.mychat.to/read.php?fid=251&tid=243935

樱花纷飞时飘落在暖暖的微风中我只想成为你肩膀上不经意停靠的樱花瓣
x0 [9 楼] From：台湾和信超媒体宽带网 \| Posted：2005-12-08 10:16 \|

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