請問各位應該蒸蛋才會好吃

一向蠻喜歡吃蒸蛋，不過自己做的總是不夠香滑可口而且裡面都很多洞洞，
請問到底蒸蛋有什麼祕訣，為什麼外面賣茶碗蒸都那麼好吃呢？
請各位大大幫忙解答，謝謝！

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首先,蛋和水的比例要均勻,1:2而且邊打蛋時邊加入涼水(我通常是把水管的水調到較小),等蛋和水混合在一起後變成淡黃色,加一點點鹽再打勻,最後蒸8~10分鐘就好了,試試看吧,我會做不會說,呵呵!

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最簡單的方法就是不要加水而是加牛頭牌高湯保證蒸起來顏色漂亮又滑嫩可口，你可以嘗試看看。

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蒸的時間水的多少有很大的關係～～

試試看不要放太多水～也不要蒸太久

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上面各位前輩說的都沒錯~~不過~~在這小弟提供一點建議~~ 會有泡泡 坑洞~~是因為有打蛋的過程中有空氣~~ 最簡單的方式就是妳要再將打完的蛋~~用一個網篩過濾一下~~這樣~~蒸出來就不會有坑洞嚕~~試試吧~~

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要必免有坑洞，每蒸五分鐘打開蓋子一次，蒸個約15~20分鐘就ok了，試試看~

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下面是引用junnan999於2005-10-2 11:27發表的 請問各位應該蒸蛋才會好吃？:
一向蠻喜歡吃蒸蛋，不過自己做的總是不夠香滑可口而且裡面都很多洞洞，
請問到底蒸蛋有什麼祕訣，為什麼外面賣茶碗蒸都那麼好吃呢？
請各位大大幫忙解答，謝謝！

蒸蛋有3個重點
1:水跟蛋的比例(一棵蛋約一碗水)

2:加熱時要用"小火"

3:水滾後   蒸籠的蓋子要稍微掀開一些   把多餘的熱氣散出來

你可以照我提示的方法實際操作看看

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以兩個雞蛋為准，一湯匙酒（米酒即可），一瓣大蒜（事先拍過），一湯匙橄欖油，少許鹽，適量水（根據自己習慣決定）。入鍋蒸熟即可入口。

另外想要雞蛋蒸得嫩滑，可用米漿代替水。

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蒸蛋跟茶碗蒸不同，在於水分的比例。

想要口感滑順，在拌勻之後，過濾是不可少的步驟。

蒸完會像月球表面的凹凸不平，是火太大的緣故；
蒸的時候火開小一點，或是蓋子露一點縫。

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這篇文章 很久前曾有人發表過,我也將自己的小秘訣在此發佈過了,樓主不訪參考看看
http://bbs.mychat.to/read.php?fid=251&tid=243935

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材料：
‧雞蛋１個
‧菠菜１棵
‧小魚干10公克
‧蔥１根
‧鹽適量
‧葫蘿蔔末少許
‧水1/4杯

做法：
●把小魚干洗乾淨後，放在漏勺裡面瀝乾水分。然後菠菜也洗乾淨，連根切成一公分長左右。再把魚和菠菜一起放進鍋裡煮開，加一點鹽，然後把火關掉，讓它冷卻，等它冷的時候，我們就可用打蛋器或筷子把蛋打勻。
●然後切蔥花備用。把剛才已經放冷的菠菜和魚倒進蛋裡，再把它攪拌一下，加入適量的水就可以去蒸了。要蒸的時候，上面可以撒一些胡蘿蔔末，看起來會更美麗一些，加上蔥花，外鍋加入半杯水，放入電鍋裡蒸，就可以吃了。

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個人的蒸蛋是用柴魚高湯
感覺比較合一些`~~~
還有
要過濾網~蒸起來的口感才會很細....

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這個吾以前在參加職訓的時候老師有教過，是老師教的，蛋跟水的比例是1:1.5就可以了，太少一定會太硬，考中丙如果太硬會被扣分，要先把蛋汁用濾綱過濾，還有在蒸蛋時是一定要蓋保鮮模，百分之八十可以保證不會有蜂巢狀產生，加保鮮模要改用大火才足，大火十分鐘以內就行了，有沒有熟要觀察容易的中心點，如果蛋汁就凝固了就ok了，祝汝好運

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另外可以加點太白粉水，鍋蓋必須留下些許縫隙，還有~~就是蓋上保鮮膜後用牙簽戳幾個小洞，效果會更好。以上是小弟我的秘訣，供樓主參考

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嘿嘿 用悶燒鍋來做 還蠻方便的
http://bbs.mychat.to/read.php?tid=86013
試試看 很省能源喔


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蒸蛋要吃軟一點的高湯就加多些!比例可以依個人喜好去調配!至於表面的小洞可以先把蛋汁倒入容器內後用衛生紙把表面的泡泡吸走.再用保鮮膜封上(因為蒸的過程中鍋蓋會產生水滴.滴到也會產生小洞喔)蒸的時間得看你盛裝蛋汁的容器多大如果像小茶杯大概10~12分鐘吧.如果用大碗公當然用的時間會比較久.
試試看喔!以前我這樣做的蒸蛋表面很光滑呢!

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最重要的步驟就是蛋汁過濾!還有蓋子不要全蓋

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