煮饭，白米浸泡过程很重要。少了这30分钟的过程，再好的米，怎么煮也不会好吃，白白糟蹋。
洗好了米。首先，先调整白米和水的比例，约是1:1.3。接着浸泡30分钟，再放入电锅开始煮。
炊饭灯结束转到保温阶段，继续闷20分钟，然后打开锅盖，用饭匙在锅中央划十字，翻搅几下，盖一层纱布吸收水分，就大功告成了
浸泡时间 决定口感
好米也要配合良好烹煮法，才能传递出别具风味的口感。只要煮米前的浸泡时间稍久，煮后再稍微焖一下，即使烹煮时间不到两小时，普通米也可能煮出池上越光米的口感。
正确煮米法，时间长度约两小时，而在精确的「照表操课」下，即使是一般米的口感也能大幅提升，让人吃了还想「再来一碗」。  
煮好米要先挑选新鲜、没变色、没害粒的白米。洗米后以比例（一般米约为一比一点三五，发芽米则须一比一点五以上）浸泡卅分钟、煮四十五分钟、焖廿分钟、再略为搅拌回温五十分钟，就能充分展现出米香，让一般米也脱胎换骨，呈现出高级日本进口越光米般的口感。
由于一般民众生活步调繁忙，要这样慢条斯理地耗费两小时煮饭，可能会让多数民众等不及而放弃，如果民众无法在焖后搅拌，不妨将米粒浸泡时间略为加长，如此一来，即使没有办法照表操课般地花用两小时的时间煮饭，也能相当提升米饭的口感。

好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!!

下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :
好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!!

kenyayun大大的观念才是正确的喔 ^^

冬天和夏天 同样的一批米 浸泡时间也会不同
天气凉时 建议浸泡的时间增长一些

下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :
好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!!

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跟我们家习惯一样.....
每次买米回家后的第一顿晚餐一家大小在讨论新旧米~~
原来楼主家也是这样

是哦...
原来煮饭的学问真大...
我家都是..直接洗一洗就下去煮了..
@@
那电锅有没有影响...

不然怎么有些电锅..卖3 4 千

有的不到一千就有了

炮三十分钟米不都会不小心就煮烂了吗@@

以前我家都是洗越快越好
正确的水量就OK拉

我会加几滴油下去....口感比较好

会被煮烂了啊，不好做其他料理了。