煮飯，白米浸泡過程很重要。少了這30分鐘的過程，再好的米，怎麼煮也不會好吃，白白糟蹋。
洗好了米。首先，先調整白米和水的比例，約是1:1.3。接著浸泡30分鐘，再放入電鍋開始煮。
炊飯燈結束轉到保溫階段，繼續悶20分鐘，然後打開鍋蓋，用飯匙在鍋中央劃十字，翻攪幾下，蓋一層紗布吸收水分，就大功告成了
浸泡時間 決定口感
好米也要配合良好烹煮法，才能傳遞出別具風味的口感。只要煮米前的浸泡時間稍久，煮後再稍微燜一下，即使烹煮時間不到兩小時，普通米也可能煮出池上越光米的口感。
正確煮米法，時間長度約兩小時，而在精確的「照表操課」下，即使是一般米的口感也能大幅提升，讓人吃了還想「再來一碗」。  
煮好米要先挑選新鮮、沒變色、沒害粒的白米。洗米後以比例（一般米約為一比一點三五，發芽米則須一比一點五以上）浸泡卅分鐘、煮四十五分鐘、燜廿分鐘、再略為攪拌回溫五十分鐘，就能充分展現出米香，讓一般米也脫胎換骨，呈現出高級日本進口越光米般的口感。
由於一般民眾生活步調繁忙，要這樣慢條斯理地耗費兩小時煮飯，可能會讓多數民眾等不及而放棄，如果民眾無法在燜後攪拌，不妨將米粒浸泡時間略為加長，如此一來，即使沒有辦法照表操課般地花用兩小時的時間煮飯，也能相當提升米飯的口感。

好像不是浸泡30分鐘而已,要看是新米或舊米吧!新米就是本期收割的稻子,這種幾乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是舊米就一定要浸泡30分鐘才可以煮,我們家每次買米回來煮的第一次煮來吃,全家一定要檢討一下是新或就舊!!

下面是引用kenyayun於2005-10-7 10:31發表的 :
好像不是浸泡30分鐘而已,要看是新米或舊米吧!新米就是本期收割的稻子,這種幾乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是舊米就一定要浸泡30分鐘才可以煮,我們家每次買米回來煮的第一次煮來吃,全家一定要檢討一下是新或就舊!!

kenyayun大大的觀念才是正確的喔 ^^

冬天和夏天 同樣的一批米 浸泡時間也會不同
天氣涼時 建議浸泡的時間增長一些

下面是引用kenyayun於2005-10-7 10:31發表的 :
好像不是浸泡30分鐘而已,要看是新米或舊米吧!新米就是本期收割的稻子,這種幾乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是舊米就一定要浸泡30分鐘才可以煮,我們家每次買米回來煮的第一次煮來吃,全家一定要檢討一下是新或就舊!!

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跟我們家習慣一樣.....
每次買米回家後的第一頓晚餐一家大小在討論新舊米~~
原來樓主家也是這樣

是哦...
原來煮飯的學問真大...
我家都是..直接洗一洗就下去煮了..
@@
那電鍋有沒有影響...

不然怎麼有些電鍋..賣3 4 千

有的不到一千就有了

炮三十分鐘米不都會不小心就煮爛了嗎@@

以前我家都是洗越快越好
正確的水量就OK拉

我會加幾滴油下去....口感比較好

會被煮爛了啊，不好做其他料理了。