【食譜名稱】千層蕃薯派

【材料名稱及份量】
千層派皮　　　　　　　　 1份
蕃薯(去皮) 300公克
糖 60公克
牛油 20公克
蛋黃 1個
香草粉 1/4茶匙
蘭姆酒 1茶匙


【烹調流程】
1. 蕃薯去皮，洗淨後，切滾刀塊，放入鍋內蒸至 ..

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【食譜名稱】千層派皮之做法

【材料名稱及份量】
低筋麵粉 180公克
鹽 1/4杯
雞蛋 1個
高筋麵粉 30公克
水 1/8杯
白油 100公克
奶水 1/8杯



【烹調流程】
1. 雞蛋去殼打散，加入水及奶水、鹽攪拌均勻。低筋麵粉篩過後，加入蛋液，將其揉成麵糰。
2. 白油加高筋麵粉拌勻，不要以搓揉的方式，而是將高筋麵粉撒在白油上，以輕輕按壓的方式，直到麵粉拌均，且白油沒有濕黏的感覺為止。再將其按壓成方形備用。
3. 搓揉好的1.麵糰醒約15分鐘後，在桌面撒上少許高筋麵粉，將麵糰放上，以桿麵杖桿成四方薄片，將拌好的白油放入包起。
4. 桿好後將麵糰摺成三摺，再桿開，重複兩次，然後以膠袋包好，放入冰箱冷藏室內冰約1小時。
5. 冰好後的麵皮，重新再桿過，也是以三摺法重複三次，最後一次桿成需要的大小派皮即可。

【補充、資料來源】


資料來源：美食家