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[麵包] 法國麵包Baguette
【食譜名稱】法國麵包Baguette

【材料名稱及份量】
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)


【烹調流程】
(海綿吸收法/中種法)
【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.

【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.

【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.

【甩揉麵糰】桌面上撒些麵 ..

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不要問:「自己得到些什麼?」應該問:「自己付出過甚麼?」
不要問:「自己有甚麼信仰?」應該問:「自己有甚麼善行?」

如去如來‧來去自如




獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣亞太線上 | Posted:2005-08-11 20:40 |

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