徵求食譜名稱：適合兒童(4 - 10歲)的食譜
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圖 1.

干貝雞肉粥


這道粥是模擬廣東粥的口感做出來的. 步驟雖然繁複. 成果是值得的哦!


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材料:

a 生米 1杯
b (乾的)大干貝 3粒
c (乾的)香菇 6朵
d 土雞腿肉 1隻份(去骨)
e 洋蔥 半顆
f 紅蘿蔔 半支
g 小(丁香)魚乾 約1/4杯(用手抓一小把)
h 米酒 1大匙
i 鹽 1小匙

j 康寶鮮雞晶 3小匙

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步驟:

1. 將干貝泡熱水中.放鍋中或電鍋蒸至軟. 將干貝剝碎. 汁留用.

2. 香菇泡熱水. 泡開後香菇去蒂切絲. 汁留用.

3. 將雞腿肉洗淨放在一鍋熱水中. 加入洋蔥(切粗塊)及紅蘿蔔(切粗塊). 小魚乾. 米酒. 鹽. 煮50~60分鐘.

4. 將雞湯汁過濾到另一個大鍋(我用砂鍋材質的湯鍋.). 雞腿肉剝絲備用.

5. 將米、干貝、干貝水、香菇絲、泡香菇水一同加入砂鍋中. 調入康寶鮮雞晶.

煮滾後用小火悶煮1小時30分鐘左右(期間攪拌數次) 或至米粒膨脹至軟爛.入口易化.

煮好後加入雞肉絲即可食用.(鹹淡可用鮮雞晶/清水/或少許鹽調整).


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1. 可視喜好於食用前添加少許白胡椒粉或油條.

2. 用砂鍋材質的湯鍋較易保溫. 不易焦底. 若用一般鍋子要隨時攪拌. 鍋蓋不要蓋太緊.

避免粥溢出. 水的份量可視鍋子大小. 我砂鍋中的湯水總共約9~10杯水(1杯=240ml).

3.食用份量約2~3人份.

4. 生米我事先用清水泡20分鐘.

圖 1.

蟹肉扒豆腐
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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.


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只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.

請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用.

不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.是冷凍蟹(腳)肉.

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材料:

a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)


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做法:


1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.

2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.

3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.

4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌.

(若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

*茶碗蒸 *
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材料：

雞蛋4個（2~3人份）


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配料：

鮮蝦2隻 蛤蜊2粒 香菇2朵 魚板1片


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調味料：

Ａ料：鹽1小匙


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製作步驟：


1．雞蛋打入大碗中，邊攪拌邊倒入溫開水、高湯及Ａ料拌勻。

2．蛋液過濾入蒸碗中，濾掉未打散的蛋白。

3．放入蒸籠，以中火蒸3、4分鐘，至蛋汁略凝固。

4．打開蓋子排入鮮蝦、蛤蜊等配料，改大火繼續蒸2、3分鐘至熟。

*鮪魚沙拉餅*

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材料：

鮪魚罐頭 ... 100公克
馬鈴薯 ... 100公克
沙拉醬 ... 100公克
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
玉米粒 ... 2大匙
洋火腿丁 ... 2大匙
麵包粉 ... 1包
蛋 ... 1個
調味料
鹽 ... 1/2小匙


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作法：

1.冷凍馬鈴薯切小丁、蛋打成汁備用。

2.鮪魚罐頭加馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁、鹽及沙拉醬攪拌均勻，分成六等分，做成圓球狀。

3.將沙拉球滾上一層麵包粉，沾一層蛋汁再滾一層麵包粉，然後壓成餅型。

4.起油鍋，入油 2大匙，用小火煎至兩面金黃即可。

*味噌鮭魚湯 *

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材料：

1. 鮭魚頭
2. 洋蔥
3. 火鍋豆腐
4. 乾紫菜
5. 柴魚片
6. 蔥


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調味料

代替品：味噌、鹽少許


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做法：

1. 首先洋蔥約半顆放入冷水，將味道熬出煮開，再依個人口味慢慢加入味噌，試試鹹度。若可以，則不需再加入鹽巴了。


2. 再放入切一小塊豆腐，最後放入已切小塊的鮭魚頭，滾約3-5分鐘，熟即可熄火，否則魚肉會過老。

此時湯正熱，即放入乾燥的一小片薄紫菜，柴魚片各少許，稍微攪拌使其入味，但要小心以免豆腐散成一片，最後撒上蔥花即可 。



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因為不知道你所指的簡單是指什麼樣的程度

我盡量挑選做法簡單,食材易買的食譜(可是沒有圖片)

*紅花海鮮焗飯*

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材料：

白飯4碗、蕃紅花粉少許、洋蔥1個、蒜末少許、蛤利10個、

中卷半隻、草蝦6隻、紅蔥頭6粒、奶油少許、奶水1/3罐、起司粉適量


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調味料：

鹽、酒、糖各少許


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做法：

（1）蒜頭、紅蔥頭切末，洋蔥切丁、草蝦去鬚腳備用

（2）起油鍋先將蒜末、紅蔥頭爆香後再倒入洋蔥翻炒

（3）鍋中加入奶油、草蝦、中卷翻炒後再倒入白酒、水、糖、鹽調味，並放入蛤利、奶水煮開

（4）白飯中加入湯汁拌開加入蕃紅花粉，倒入烤盤中並在飯上舖上炒好的海鮮料

（5）盤上舖上起司粉後送入烤箱中以170℃烤10分鐘即可

醋溜白菜

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材料：
 
　 白菜一斤、紅辣椒二支、開陽（蝦米）二大匙、蔥二支、薑二片

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調味料：

　 鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙

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做法：

1. 白菜洗淨，切成一寸長的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、薑切末備用。

2. 起油鍋，爆香蔥薑末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略燜煮一會自。

3. 蝦米以溫水略泡，除去雜質。

4. 白菜燜煮三分鐘後，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤，再滴些麻油即可

韭菜筍絲炒蛋  

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材料：  

　 罐頭筍三支、蛋三個、韭菜少許、鹽二小匙、糖半小匙、油三大匙
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做法：

1. 筍切絲，韭菜切段，雞蛋打散

2. 將油燒熱，放入筍絲、韭菜，並加入鹽、糖

3. 炒熟後倒入蛋汁急速翻炒拌勻即可。黃、白、綠，好看又好吃


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中央日報海外食譜第三輯　李文

說真的看這食譜好像不太起眼，不過吃起來真的還不錯。

干炒牛河

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材料：

　 河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩

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調味料：  

　 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 .蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許

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做法：

1. 牛肉切片，拌入調味料 1 醃十分鐘

2. 河粉切寬條，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段

3. 用五大匙油快速將牛肉炒散，放入河粉及韭黃、豆芽同炒加入調味料 2 拌勻起鍋


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牛肉可改用叉燒或三鮮 .大火熱油來炒河粉

綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果自家食用嫌麻煩，可以省掉這一個步驟。

買回來的河粉常常貼在一起，不容易炒散，所以在準備材料之前，會先把河粉泡在水裡，稍微把沾粘部份分開，炒時就容易多了。

糖的用量視醬油和蠔油的鹹度做調整，必要時可減至一小匙或省略。