《 聯合新聞網   記者林進修報導 》


山藥
SARS當道，很多餐廳的「提升免疫力料理」便拿山藥當主角，醫學還證明它對防治高血壓、糖尿病、抑制癌症都有益處，它黏黏的汁液，則能補中益氣助消化，號稱「窮人補品」，但吃多不會胖，小孩轉大人、老人補元氣，吃它準沒錯。山藥還是種天然植物荷爾蒙，養顏美容勝過SKⅡ，又別名「天然垃圾網站廣告」，要不要多吃？

●山藥沙拉：山藥削皮洗淨，用稀釋的檸檬水泡2至3分鐘，取出以保鮮膜包好，冷藏透涼後，切成細條，放在生菜葉上，灑上松子、芝麻、海苔絲、枸杞子與原味優酪乳即可。

番茄
茄紅素可抗癌防癌，保護心血管系統，也能中和人體內易致病的自由基，抗氧化、防老化，淡斑瘦身、緊實肌膚。不過吃前請注意，傳統醫學認為番茄較寒，腸胃不好的不宜空腹吃；而且吃煮過的番茄料理，會比生吃番茄收到更多的茄紅素。

●番茄湯：番茄洗淨切塊，用果汁機打成汁備用。起油鍋炒香去皮的馬鈴薯塊、芹菜段、洋蔥，再倒入番茄汁，熬煮20至30分鐘，至熟爛濃稠即可。可加入牛肉塊變「番茄牛肉湯」。
【2003/05/07聯合報】

甘蔗

甘蔗為禾本科（Gramineae）植物，甘蔗SaccharumsinensisRoxB，拉丁學名「Saccharum」是指糖或甜的意思，「Sinensis」即中國，指甘蔗產於中國。在醫藥文獻中最早記載於魏晉．陶弘景著《名醫別錄》，以後歷代諸家本草都有沿用著錄，又名竿蔗《隨息居飲食譜》、干蔗《南方草木狀》、薯蔗《南都賦》、竹蔗《食療本草》。本草綱目引野史一書說：呂惠卿言凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從庶也。嵇含作干蔗，謂其莖如竹竿也，這就是甘蔗的名源。

宋．王灼著《糖霜譜》說，蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜。曰西蔗，作霜色淺。曰芳蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰紅蔗，亦名紫蔗，即崑崙蔗也，只可生啖，不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之，味尤為雋永也。說明了古代甘蔗的種類和用途。

甘蔗味甘，平，無毒。主下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解毒。止嘔噦反胃，寬胸膈。李時珍說：蔗，脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱；煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。蔗漿消渴酒，自古稱之。

按照中醫藥的功能，甘蔗有解熱止渴，和中寬膈，生津潤燥，助脾健胃，利尿，滋養的功效。可用於口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴。甘蔗汁生飲性甘寒，適宜熱病傷津，心煩口渴，身熱尿赤，肺燥咳嗽，而熱性病飲生蔗汁最好，喻為「天生復脈湯」。

但甘蔗汁煮熱則性轉溫，則有補益功效，具有益氣補脾，和中下氣，滋養保健功能。古人說甘蔗為脾果，是因為甘蔗汁入脾經，有助脾的作用。

然而無論對人多營養、有益的東西，還是有負面的作用，大都因食物的性味變化，和人的體質、虛實，是否相宜或禁忌等影響有密切關係。

甘蔗對於人體有很多功用益處，比如說甘蔗可解酒；但本草也說：共酒食，生痰；多食發虛熱，動衄血（即流鼻血）。所以說甘蔗能解酒，卻又會生痰（生痰是一種中醫病症）。又說砂糖能解酒毒，則不知經煎煉，便能助酒為熱，與生漿之性異矣。這就是甘蔗或汁，生飲、熱飲及製成糖等的性味作用都不同。舉如晁氏著《客話》中說：「甘蔗煎糖則熱，水成湯則冷。」確實如此，多吃糖會使身體生熱，但發燒喉痛時臺灣民間習用糖、澱粉沖溫開水飲服也很有效。唐．王維詩：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒」，可知古人早已了解生蔗汁可用於清熱、消食、解酒。然而生甘蔗甘寒，脾胃虛寒的人不宜使用」」所以說，甘蔗雖稱為脾之果，有益脾胃之功，但中醫理論說「脾惡濕」，所以濕寒的人食甘蔗不僅無益反而有害。還有甘蔗若發霉、生酒味、酸化者不可食用，會引起中毒。總之，任何食物都有宜忌，而非絕對有益或有害。今人視甘蔗為普通食物，盛產時便宜且隨處買得到，但若適時適症食用，對健康大有助益，古記一方謂：「盧絳中病痁疾疲瘵（即中醫所說的五臟六腑虛損，勞困疲憊證），忽夢白衣婦人云：『食蔗可愈。』及旦買蔗數挺食之，翌日疾愈。」

【成份篇】

甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白質、脂、鈣、磷、鐵等成分。甘蔗汁中含天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等多種氨基酸。莖節含維他命B6，莖端含維他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。甘蔗所含的營養成分和藥效成分，都對於人體健康有益。甘蔗渣中含有對於小鼠艾氏癌和腫瘤-180有抑制作用的多糖類等藥理作用。

【實用篇】

1、甘蔗的幼芽及莖端幼嫩部分，採收調理炒食、或做湯食用皆味美可口，為最好的山珍佳品，是纖維食物的最佳來源。
2、冬天寒流來襲，常會口唇皸裂、手腳皮膚燥裂，用甘蔗切片輕擦效果極佳。
3、口臭、口腔發炎疼痛，可用甘蔗汁含漱後吞下。
4、小兒口疳（小兒口舌生瘡），可用甘蔗皮燒研末，含口中。
5、反胃嘔吐，用甘蔗汁七份，生薑汁一份，調和，慢慢少量飲服。

香蕉
香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉MusasapientumLinn.的果實。「Musa」即芭蕉屬，其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫AntonioMusa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉．名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明．本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。其釋名依李時珍說：「按陸佃埤雅云：蕉不落葉，一葉舒則一葉蕉，故謂之焦，俗謂乾物為巴，巴亦蕉意也。芭苴，乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實，其皮赤如火，其肉甜如密，四五枚可飽人，而滋味常在牙齒間，故名甘蕉。」甘與甜同意，香蕉因味甘美而芳香得名吧！

【效用】

香蕉果實味甘甜芳香，性寒無毒，熟時生食，可止渴、潤肺。《食療本草》記載：生食破血，合金瘡，解酒毒。乾者，解肌熱，煩渴。《日用本草》：除小兒客熱，壓（解）丹石毒。《本草綱目》：清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉、止痢。總之，香蕉有止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓、解酒毒、降血壓等功效，生食、或用成熟香蕉剝去皮和冰糖煮熟服食，適用於食治發燒、煩渴、便秘、高血壓、冠狀動脈心臟病、牙痛、咽喉痛、痔瘡出血。香蕉根生品搗汁服用，能清胃火，解熱，適用於感冒發熱、頭痛、牙痛。用此汁梳頭髮，可使萎黃頭髮變黑；外擦能治燙火傷。香蕉莖葉煎服治水腫、腳氣、高血壓；香蕉花燒存性，研末，調鹽水服能治胃腹疼痛。

【禁忌】

香蕉性寒，脾胃虛寒、胃疼腹瀉者宜少食，此外，臺灣民間家戶皆曉身體疼痛、肌肉麻痺、新傷治療期間及胃酸過多時均不宜食。

【種類】

香蕉原產亞洲南部之中國南方、印度喜馬拉雅山山麓至西印度群島等熱帶地方。今泛布世界熱帶、亞熱帶至溫帶地區廣為栽培。芭蕉屬（Musa）植物種類繁多，其栽培種約六十種以上，食用蕉品種類達數百種之譜。可分為生食種．香蕉（MusasapientumLINN）、煮食種．粉香蕉（MuseparadisiacaLINN）、矮種香蕉（MusacavendishiiLAMB）等三大群系，各具特性及品種。臺灣地區栽培品種有：（１）北蕉，一名本地種、高腳種。（２）仙人蕉。（３）粉蕉，一名低腳種。（４）木瓜蕉，一名木瓜芳蕉。（５）紅毛蕉，一名香港種。（６）蘋果蕉，一名夏威夷種。（７）冰淇淋蕉。香蕉，臺灣民間習呼芎蕉，乃指其果形似弓，加艸字轉殊用「芎」字矣。為巴蕉屬（Musa）植物中無核果可食類而言，是狹義的食用蕉之總稱。臺灣香蕉從大陸引種栽培迄今逾二五○年歷史，早年為臺灣經濟扮演重要角色，有青果之王、果中皇后美稱。

【成分】

香蕉果實，主要供生食用，風味優美，營養價高，有謂「一條香蕉勝過一顆蘋果的營養價值」。全條香蕉脫水乾燥稱為香蕉乾，食之別有風味，容易貯存。香蕉也可直接煮熟食用，切片曬乾或用此乾片研粉貯用亦可。

香蕉果肉含碳水化合物，蛋白質，脂肪等主要有機營養成分，以及鈣、磷、鉀等無機成分及維他命A、B、C、E、F、胡蘿蔔素等，但含鹽分量很低，而幾乎不含膽固醇。食用香蕉不僅能供給人體豐富營養和多種維他命來源，非洲一些民族還認為常吃香蕉，可使人皮膚柔嫩光澤、眼睛明亮、精力充沛、延年益壽。香蕉粉和麵粉焙製麵包，風味特佳，容易消化，老少咸宜，製成各種餅乾亦佳，東南亞貧困地方常以香蕉為主食或代糧。

木瓜

木瓜原名番木瓜，為番木瓜科Caricaceae植物番木瓜CaricapapayaLINN.的果實。而中藥用的木瓜則為薔薇科Rosaceae植物木瓜ChaenomolessinensisKOEHNE，同屬多種植物的果實，兩者原植物種類完全不同。番木瓜屬名「Carica」，果實像無花果的意思，原為無花果的種名；其種名「Papaya」，為東南亞地方土名papaia稱番木瓜而來，原產熱帶美洲，廣泛於世界熱帶各地大量栽培。我國自古習慣將國外稱番邦、番地，其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。《清‧植物名實圖考》以番瓜之名著錄說：「番瓜產粵東，海南家園種之，樹高二三丈，枝直上，葉柄旁出，花黃，果生如木瓜大，生青熟黃，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」又引羅江縣志：「石瓜，一名冬瓜樹，可治心痛云。」考其文及圖正是番木瓜。古籍中尚有廣東的肇慶府志稱萬壽果、嶺南雜記稱蓬生果、乳瓜、陸川本草稱木冬瓜。

番木瓜自收載於圖考開始，至今傳入我國及亞洲熱帶地方已超過一五○年歷史。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至一九○三年從夏威夷引進新品種及一九一五年引入爪哇種。當時推廣栽培只供作養豬飼料，至一九○八年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，大部分供應鮮果日常食用之外，最著名是木瓜牛奶飲料，還有可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，營養豐富，益人健康。

【成分】

果實含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。尚含多種類一般成分和藥效成分。

【功效】

番木瓜是一種很好的營養品，也是良好的食療果品。果實有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。

據現代藥理學研究，其功效如下：
1、果實具有強心作用。
2、木瓜蛋白能幫助蛋白質消化，可用於慢性消化不良、胃炎。
3、未成熟果漿汁對於炭疽病灶中能消化損壞組織，而健康組織則不受影響。
4、蛋白水溶液能溶解小血塊，並能溶解黏稠膿物，可用於壞死組織創傷、慢性中耳炎等治療；並有明顯抗原及抗凝血作用。
5、其蛋白質有抗金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、副痢疾桿菌等作用。
6、乳汁能殺滅阿米巴原蟲及蛔蟲。乳汁外用擦治濕疹、癬等皮膚病效果良好。
7、番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤細胞活性。
8、用番木瓜擦臉、洗手可去除蛋白質、油質積留污穢，是一種良好的皮膚清潔劑。

【宜忌】

番木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，並且有益健康。惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，不要經過冰冷後食用較好。授乳期間的婦女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨嘗試多食木瓜，可以豐腴一些。

蘋果

蘋果為薔薇科Rosaceae植物，蘋果MaluspumilaMicc.的果實，為蘋果拉丁學名的代表種，原產西伯利亞西南部及土耳其，歐洲經長期栽培，一八七○年傳入我國山東，稱為西洋蘋果。不過早在自西方引進一千多年前，我國魏晉（西元二二○～四五○年）年間，陶弘景著《名醫別錄》已收載有一種「柰」，一名頻婆。據考與此學名同種同物，或許我國自古北方已有分布，或直接從西伯利亞來者。另於宋（西元九十二年）劉漢、馬志著《開寶本草》收載有「林檎」一種，一名來禽、文林郎果。林檎（花紅）MalusasiaticaNAKAI日人稱為，也就是今天國人或日人通稱的蘋果。日本植物學家牧野太郎說：「是從漢名「林檎」音名轉化而來；有一說我國栽培蘋果乃傳自日本，不過中國於唐．《千金食治》中就有栽培食用蘋果的記載了。」

前者所稱蘋果的種名「Pumila」是指矮小的意思，由歐、美傳來，故稱為西洋蘋果；後者種名「Asiatica」指產自亞洲、東方的意思。柰、林檎、西洋蘋果是名異而同屬一類無疑，如綱目。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」

另《食性本草》載云：「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」李時珍則說：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」

至於現在通稱蘋果之名，起於何時筆者未察，但在歷代本草記載「柰」的別名有頻婆（廣志）、平波（飲善正要）及學名Pumila等都有「蘋」的諧音，或又因為是果樹而成為「蘋果」吧！清．《植物名實圖考》在柰項，記柰，別錄下品，即蘋果，又林檎與柰同類皆屬之。

總之，林檎、柰、西洋蘋果源出蘋果總名，品種很多，讀者有機會可以到梨山、福壽山等地農場參觀就一目了然了。

蘋果是世界著名的高貴水果，形、質、色、香、味俱佳，故有水果之王美譽。唐．《千金食治》云：「益心氣」；唐．《食療本草》云：「補中焦諸不足氣，和脾。」元．《飲善正要》云：「止渴生津口清」；《滇南本草圖說》云：「治脾虛火盛，補中益氣。」《隨息居飲食譜》云：「潤肺悅心，生津開明，醒酒。」總之，蘋果有生津、止渴、潤肺、養神、除煩、清熱、解暑、化痰、開胃、耐饑、醒酒等功效。中醫所說的諸氣不足、消化不良、氣滯不通者，以蘋果絞汁服，可消食順氣。蘋果燉膏名玉容丹，通五臟六腑，走十二經絡，調營衛而通神明，解溫疫而止寒熱。

西方人則說一天一顆蘋果不用看醫師；現代醫學也認為蘋果是病人補助食物中的重要水果。若由其成分、功效來看，此言非虛。

【成分及作用】

蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維他命及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；尚含蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿蔔素，果皮含三十蠟烷。蘋果內含鉀鹽，可使體內鈉鹽及過多鹽分排出，有助降低血壓。蘋果所含的有機酸類成分，能刺激腸蠕動，並和纖維素共同作用可通大便，保持大小便暢通。蘋果含果膠物質，可以調整人體生理機能；而其所含單寧酸可同時緩治輕度腹瀉和便秘。單寧酸及有機酸均有收歛作用，並能吸收細菌及毒素。蘋果還可降低血中膽固醇。

【效能】

蘋果含豐富有益人體的營養成分，有預防和消除疲勞功能。其主要效能及用法列舉如下：
(1)治高血壓：以鮮蘋果每次二○○～二五○克，生食或絞汁服用，每日三次。或以蘋果皮煎服，亦有效。
(2)每天飯後吃一粒蘋果可治慢性胃炎、反胃及消化不良等症。
(3)美容：要去除青春痘、雀斑、黑斑等，可用半個蘋果、檸檬三片、鳳梨五○克、芹菜三○克、高麗菜二○克，一起絞汁，過濾後調蜂蜜或冰糖服用。

【禁忌】

《名醫別錄》云：「多食令人肺壅臚脹，有病尤甚。」肺壅即是肺悶塞，臚脹就是腹脹。

西瓜

西瓜為葫蘆科Cucurbitaceae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNAKAI的果實。陶弘景注本草時在瓜蒂一項，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，因其未遍及中國的緣故。按《胡嶠陷虜記》記載：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中國，今則南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西來而呼西瓜。西瓜之名出自元、明間的《日用本草》、《食療本草》等古籍，而西瓜在五代引種中國，當初稱為寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，則有待考證。西瓜品種很多，不只現代，古代其皮色即分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，現在西瓜品類更無可計數了。

西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。

籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。

西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。

西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。

西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。

《本經逢源》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天生「白虎湯」之稱，白虎湯為漢傷寒論方，功能清熱生津，解渴除煩，即指西瓜皮與其同功之喻。而春、夏伏氣發瘟熱，覓得隔年收藏者啖之，如湯沃雪。

【療效】

西瓜在古今用於民俗治病和食療保健的資料甚豐。例如：
1、《松漠記聞》云：有人苦於目病，令以西瓜切片曝乾，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。
2、《隨息居飲食譜》云：食瓜腹脹者，以冬腌菜瀹湯飲即消。目赤口瘡用西瓜肉曝乾腌食之；唇內生瘡用西瓜皮燒研噙之；食瓜過多成病用瓜皮煎湯解之；口腔炎用西瓜皮曬乾，炒焦，加冰片少許同研末，用蜂蜜調塗患處。
3、糖尿病、尿混濁，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。
4、高血壓用西瓜支乾品十三克，草決明子十克，以水煎代茶飲。
5、酒精中毒，酒醉後頭暈、煩渴，飲西瓜汁一碗。

【成分及效能】

西瓜果肉：含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。

種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導致利尿作用。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。新鮮西瓜皮鹽醃後可作小菜。

西瓜生食能解渴生津，解暑熱煩躁。有「天生白虎湯」之稱，我國民間諺語云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，故俚語云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

【宜忌】

西瓜是最自然的天然飲料，而且營養豐富，對人體益處多多，但西瓜優點雖然很多，大量或長期吃副作用也不可輕忽。

明．汪穎《食物本草》云：西瓜，性寒解熱，有天生百虎湯之號，然亦不宜多食。李時珍《本草綱目》云：西瓜、甜瓜，皆屬生冷，世俗以為醍醐灌頂，甘露洒心，取其一時之快，不知其傷脾助濕之害也。

元．李鵬飛《延壽書》云：北人稟厚，食之猶慣，南人稟薄，多食易致霍亂。又云：防州太守陳逢原，避暑食瓜過多，至秋忽腰腿痛，不能舉動，皆食瓜之患也。

因此，中醫辨證屬於脾胃虛寒，寒積腹痛，小便頻數，小便量多；以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬於虛冷體質的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃裡會沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。

西瓜變質後不可以吃，容易引起胃腸病而下痢。惟清．張璐《本經逢源》云：西瓜，甘寒降瀉。子仁甘溫性升，開豁痰涎之理是其本性。又引《相感志》云：食西瓜後食其子，即不噫瓜氣，其溫散之力可知。

過食瓜果類致使胃腸寒積腹痛者，酌服中藥理中湯可治。西瓜裨益於人雖多，慎記台灣民間俚語云：日吃西瓜，半夜反症。

甜瓜

甜瓜為葫蘆科Cucurbitaceal植物甜瓜CucumismeloLINN的果實。李時珍說：「瓜字，篆文象瓜在鬚蔓間之形。甜瓜之味甜於諸瓜，故得甘甜之稱。」王楨說：「瓜頰不同，其用有二，供果者為果瓜，甜瓜、西瓜是也，供菜者為菜瓜，胡瓜、越瓜是也。」從而了解「瓜」字源，甜瓜名源及果瓜、菜瓜之分。

甜瓜自古亦非一種，如《圖經本草》云：有青、白二種。《本草綱目》亦云：其類甚繁，有團有長，有尖有扁，大或徑尺，小或一捻，其稜或有或無，其色或青或綠或黃……。指出瓜品很多，不可枚舉。

從形狀、大小、紋理、顏色之分，今台灣栽培甜瓜，可分東洋系和西洋系兩大系統，各有不同品種。種名Melo是指甜蜜的意思，也是甜瓜類的總稱，又名甘瓜、果瓜、香瓜。中國最著名的有新疆哈密瓜、蘭州醉瓜、山東銀瓜、浙江陰瓜、甘肅甜瓜。台灣甜瓜栽培以臺南縣及屏東縣境栽培面積最大，產量最多，其他地方也可見零星栽培。全年可以種植生產，所以一年四季都可以吃到甜瓜。

【成分】

果實主要含糖類、蛋白質、脂肪、維他命B、C、有機酸類、胡蘿蔔素、磷、鈉等營養成分。甜瓜吃起來質脆水多，味甜氣香，可口宜人，不同的品種尚有不同風味，均甚受人喜愛。除了生用嚼食外，也可以打成果汁、製果醬、製罐頭、醃曬做脯，未熟果實可做蔬食烹調各種菜餚。

【療效】

甜瓜根、莖、葉、花、果、果蒂、果皮、種子均可供藥用，可參閱中醫藥相關資料。全草解毒消腫，治痔瘡腫毒、痔漏管瘤、臟毒滯熱。
果肉　味甘，性寒無毒，清熱利尿、止渴，可治暑熱、發燒、中暑、口渴、小便不利、口鼻生瘡。

莖治鼻中息肉，齆鼻。
葉治頭癬，生髮。
花治心痛咳逆，外用治療毒瘡。
皮治熱病，煩渴，牙痛。
蒂（果柄）治食物中毒、食積不化，痰盛濕阻、急、慢性肝炎、肝硬化。
種子散結消瘀、清肺化瘀、潤腸、排膿。治腹內結聚、腸癰、咳嗽痰沫、大便不暢。

甜瓜蒂著錄於《神農本草經》為上品之藥，另從湖南馬王堆西漢古墓女屍解剖內發現有甜瓜子，由此得知我國栽培甜瓜食用、藥用甚古，應有二千年以上歷史了。

據近代研究發現甜瓜蒂含苦毒素，具有催吐作用，因能刺激胃黏膜引起嘔吐，適量內服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，故無虛脫及中毒等害處。中醫原為催吐藥，能催吐胸膈痰症、宿食停聚和食物致毒食物。

我國生藥學家葉橘泉著《食物中藥與便方》記載：可治黃疸及無黃疸型傳染性肝炎、肝硬化病。用甜瓜蒂烘乾或焙乾，研細末，取○．一公克，分六份，先用兩份，從兩鼻深深吸入，約四十分鐘後，清潔鼻腔後再吸兩份，再隔四十分鐘再吸兩份，分三次將○．一公克藥量吸完。每隔七日後用同法再做一次，吸完○．四克為一療程。普通一般性肝炎，兩個療程便見效果，肝硬化則約三～五個療程。

吸藥後常使鼻腔流出大量黃水，吸藥時患者頭須向前傾，讓黃水順利流出，切勿吞嚥，以免引起腹瀉。有時出現頭痛、畏寒發熱等類似感冒症狀，肝脾疼痛加劇，不過大多一天左右症狀可自然消失。據臨床實驗報告效果良好。
如用治慢性肥厚性鼻炎可用瓜蒂末，吹噴鼻中患處，一日二～三次。

【宜忌】

甜瓜一年四季都可以吃得到，是廣受人們喜愛的瓜果，但有不少因身體體質或疾病不宜多食、慎食者。

《彌真人食忌》云：多食發黃疸，動冷疾令人虛羸多忘，解藥力，或反胃。腳氣人食之，患永不除也。

《食療本草》云：多食令人陰下濕癢，生瘡，動宿冷病，癥癖人不可食之，多食令人惙惙虛弱，腳手無力。

《台草衍義》云：多食未有不下痢者，為其消慣陽氣故也。

《本草綱目》云：瓜性最寒曝而食之尤冷。

《稽聖賦》云：瓜寒於曝，油冷於煎，此物性之異也。因甜瓜性寒，有吐血、咳血、十二指腸及胃潰瘍、慢性腸炎、脾胃虛寒、寒積腹脹或腹痛、小便頻數、心臟病等人慎用或忌用。

正常健康的人也不宜大量常吃，因甜瓜水分很多，吃太多在胃裡會沖淡胃液，引起消化不良或腹痛腹瀉。

《食療本草》云：甜瓜食多腹脹，可食鹽花，成水消之。

葡萄
葡萄幾乎占全世界水果產量的四分之一，可說是利用價值極高的作物。

葡萄為葡萄科Vita-ceae植物葡萄VitisViniferaLINN.的果實。李時珍在《本草綱目》上說：「葡萄，漢書作蒲桃，可以造酒入酺，飲人則陶然而醉，故有是名。其圓者名草龍珠，長者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。漢書言張騫使西域還，始得此種。而《神農本草經》已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關耳。」由此得知我國栽培葡萄甚古，品種也多。據近代文獻指出葡萄多分布於溫帶至亞熱帶地區，葡萄屬植物全世界約六十種，我國約二十五種，台灣約七種。世界栽培品系有歐洲品系(Europeangrape)及美洲品系(Foxgrape)兩大系統，兩系雜交育種後品種愈多，品質愈優良，其中有分食用品系和釀酒品系。葡萄在全世界水果類生產量幾占四分之一，以法國、義大利產量最多。台灣以苗栗縣、台中縣和彰化縣栽培面積最大。葡萄顆顆晶瑩玲瓏可愛，纍纍成穗富麗令人垂涎欲滴。世界名酒都出於葡萄之造，鮮果美味可口，乾果別有風味，果汁清涼宜人，果醬調食最佳，對於人類的利用價值連城。

【成分】

葡萄果實含豐富營養成分，主要含糖類、蛋白質、脂肪、維他命（A、B1、B2、B12、C、E等）、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分；尚含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。根及藤葉含膠質、鞣質、糖類、碳水化合物；藤葉尚有各種有機酸類成分。

【功效】

葡萄食療對於心性、腎性及營養不良性等水腫及胃炎、腸炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘瘡有效。能補諸虛不足，延長壽命。葡萄乾為營養食品，有滋養、健胃、益氣功能，適合於虛弱體質者食用，能開胃增進食慾，並有補虛、止嘔、鎮痛功效。葡萄製酒富含維他命B12，對惡性貧血有益，有營養強壯功能，並提高人體機能性作用。葡萄含天然聚合苯酚，能與細菌及病毒中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病能力，對於脊髓灰白質病毒及其他一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產生抗體。據魏文帝詔群臣曰：「蒲桃（即葡萄）營夏末涉秋，尚有餘暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長多汁，除煩解渴。又釀為酒，甘於麴蘗，善醉而易醒，他方之果，甯有匹之乎。」可見自古即被視為珍貴水果。

葡萄功效，據《神農本草經》記載：「主筋骨濕痹，益氣倍力強志，令人肥健，耐飢忍風寒，久食輕身不老延年，可作酒。」《名醫別錄》說：「逐水，利小便。」《藥性論》說：「除腸間水，調中治淋。」《本草圖經》說：「時氣痘瘡不出，食之，或研酒飲，甚效。」《滇南本草》：「大補血氣，舒筋活絡。總之，葡萄能滋養強壯，補血氣，壯筋骨，利小便。用治氣血虛弱，心悸盜汗，肺虛咳嗽，風濕痹痛，小便不利，水腫，淋症。」

另外食療和綱目等本草記載葡萄根及藤葉有祛風濕、利小便、鎮靜止痛功效。用治風濕痹痛、腰腳疼痛、關節痛、小便不利、水腫、肝炎、黃疸，葉外用治無名腫毒。據現代研究，藤有抗癌作用，常用於食道癌、肝癌、淋巴腫瘤、乳腺癌、肺癌等。

【禁忌】

《本草衍義補遺》云：「葡萄屬，東南人食之多病熱，西北人食之無恙，蓋能下走滲道，西北人稟氣厚故耳。」《補養方》云：「葡萄，甘、酸、溫，多食令人卒煩眼暗。」《本草逢原》云：「多食令人泄瀉。」就一般學理認為葡萄是營養價值很高的果品，特別是含糖類很高，因此容易產內熱，所以陰虛內熱，津液虧損，便秘者不宜食。總之，葡萄營養豐富，糖多性溫，多食會引起內熱、便秘或腹瀉、煩悶不節等副作用。

梨

梨為薔薇科Rosaceae植物，分為：一、中國梨系，包括（１）白梨PyrusbretschneideriREHB；（２）秋子梨PyrusussuriensisMAXIM；（３）沙梨PyruspyrifoliaHAKAI；以上三種為中國梨三大品系，其中前二種為中國北方品系，多分布於黃河以北至東北等地區；第三種則為中國南方品系。二、西洋梨系：西洋梨PyruscommunisLINN，為歐、美所栽培的梨品系代表種。

梨在我國早於周朝就有栽培的記載，又名山檎、玉露、蜜父。中藥經典中於魏晉期間《名醫別錄》始著錄，一名快果、果宗、玉乳。據元．《本草衍義補遺》朱震亨說：「梨者，利也。其性下行流利也。」又原典著者陶弘景說：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。」本草徵於性味得其名源，也指出梨的種類很多，就上述四品系中世界各地培育出來的梨品種當是多彩多姿不勝枚舉，數以千計。

現今比較典型的分為（一）沙梨系統：廿世紀梨、新世紀梨、橫山梨、長十郎梨、菊水梨、新興梨、環山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品類以上。（二）白梨系統：鴨梨、慈梨等。（三）西洋梨系統：巴梨、紅巴梨、法蘭西梨等。（四）雜交梨系統：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。

中國梨（東方梨）以橫山梨最多，種植地區以台中縣最多，苗栗縣次之，其他各地尚有零星栽培。分布全省山區至中海拔高山地區。我國大陸自古以來著名梨及產地有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、陜西彬州梨、香蕉梨、蘋果梨、棗梨。台灣產著名的有高海拔的梨山橫山梨、低海拔晚橫山梨；及高山的廿世紀梨、新世紀梨、幸水梨。市面一年四季在市場、小攤、流動小貨車上處處可見玲瓏可愛、形色異趣的梨果，其中因產期的差異有自產和進口交替供應不斷，隨時有得吃。

梨果吃起來清脆多汁，味微甜、酸、澀，別有滋味，有「百果之宗」的美譽。自古不僅為食用，亦供藥用。歷代醫記載如下：
唐．《千金．食治》說：「除客氣熱，上心煩。」
唐．《本草》：「主熱咳，止渴。」
《食療本草》：「主胸中痞塞熱結者，可多食生梨。卒闇風失音不語者，生搗汁一合頓服之，日再服。」
《日華子本草》：「消風，療咳嗽，氣喘熱狂，又除賊風，胸中熱結，作漿吐風痰。」
《開寶本草》：「主客熱，中風不語，又療傷寒發熱、驚邪、嗽、消渴、利大小便。」
《滇南本草》：「治胃中痞塊食積，霍亂吐瀉」︽本草綱目》：「潤肺涼心，清痰降火，解瘡毒，酒毒。」
《本草通玄》：「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」
《本草求原》：「梨汁煮粥，治小兒疳熱及風熱昏躁。」

【功效】

關於梨在醫藥運用的論說，舉如《本草衍義》說：「梨，多食則動脾，少者不及病，用梨之意，須當斟酌，惟病酒煩渴人，食之甚佳。」《本草綱目》說：「『別錄』著梨，止言其害，不著其功，……故不知梨有治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火病；十居六七，梨之有益，蓋不為少，但不宜過食爾。」《本草經疏》說：「膏粱之家，厚味釅酒，縱恣無節，必多痰火卒中癰疸之病，數食梨，可變為安，功難盡述。」《重慶堂隨筆》說：「凡煙火、煤火、酒毒，一切熱為患，啖之立解。溫病燥病，及陰虛火熾，津液燔涸者，搗汁飲之立效。」

試歸納其功效如下：

梨果　生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮　清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花　潤肺、消痰、清熱、解毒之功。

【成分】

梨果的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維他命B1、B2、C等有機成分。尚含鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵，錳等無機成分及膳食纖維素。

【禁忌】

陶弘景《名醫別錄》說：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人。」因梨性寒，故有胃寒嘔吐、寒咳、脾虛泄瀉、便溏、婦人產後、小兒痘後、金瘡等患者，宜慎食或忌食。

鳳梨

鳳梨為鳳梨科Bromeliaceae植物鳳梨AnanascomosusMERR的果實。其名源見台灣府志：﹁鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名。﹂《清‧植物名實圖考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。台灣民間習稱茥菜、黃菜、黃梨。原產南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約一六○五年間，由葡萄牙人傳入澳門，復從澳門傳於廣東、海南島，再由海南島傳入福建至台灣。台灣栽培鳳梨始於康熙末年（約西元一六九四年），距今約三百餘年了。

台灣栽培的鳳梨可概分為三大類，從最早引進者稱本地種(或稱在來種)，後來從國外改良後引進者稱外國種(或稱南洋種)及經過雜交育成者稱雜交改良種。從以上三大類鳳梨中經農業機構研究培育優良品種，定名台農統一編號，多年來推廣大量栽培者，主要為台農一號至十一號。鳳梨分品果食用類和加工罐頭兩大類，其中以台農四、五號為果品生食用品種，又其中台農四號甜味高，無纖維，不需用刀削皮，可直接用手剝取，如同食釋迦，故名釋迦鳳，以及台農十一號果肉細緻，具特殊香氣，稱香水鳳梨。而以台農一、二、三及七、八號為製罐用品種，另有台農六號為果食用和製罐用的兼用品種。台灣大規模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓，台南關廟，屏東及台東縣等地區。

鳳梨在台灣不只是豐富的水果來源植物，也是重要的經濟作物。除大量供作水果食用外，加工製造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外，製作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名。尚可利用殘渣製造酒、醋。

【成分】

鳳梨果實含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

【作用】

鳳梨果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種天然消化成分，稱鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾，飯後食用，對於飲食保健最為有益。

在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症狀有相當好的食療效果。

【宜忌】

鳳梨如同番木瓜最適宜飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。

台灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏症，稱為鳳梨沙症，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的症狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏症。

楊桃

楊桃為酢醬草科Oxalidaceae植物楊桃AverrhoacarambolaLinn.的果實。一名五斂子、五稜子、羊桃、楊桃。我國最早於晉‧稽含著《南方草木狀》云：﹁五斂子，大如木瓜，黃色，……上有五稜，南人採稜為斂，故以為名。﹂又《本草綱目》李時珍云：﹁五斂子出嶺南及閩中，閩人呼為楊桃。其大如拳，其色青黃潤綠，形甚詭異。狀如田家碌蝳，上有稜，如刻起作劍脊形，皮肉脆軟。其味初酸久甘，其核如柰。﹂此兩書釋其名源，述其形狀，至為詳實。台灣自來通稱「楊桃」，楊乃陽的訛音，故仍以楊桃為正名正字。

楊桃原產地未詳，大都認為產於東南亞的馬來西亞等地。我國於漢朝就有栽培記載，今我國福建、廣東、廣西、雲南等地；亞洲東南亞、印度；美洲巴西等熱帶地區均普遍栽培。台灣約一八○○年從華南引入，也許更早便隨大陸移民攜進，一九三五年日人櫻井芳次郎氏從印度引進，一九六五年台灣農業推廣中心復從印尼引入。今台灣中南部及東部大量作經濟水果栽培外，各地都有零星種植。楊桃概分甜味種和酸味種兩大類，培育或研育後各有多種品種，並打破季節性的開花結果期，而全年都可生產。果實習著生於老枝枝旁或落葉後葉腋，未熟時綠色或淡綠色，熟時黃綠色至鮮黃色。李時珍說：「其色青黃潤綠」，說的真是圓滿其實。

草木狀云﹁味極酸。﹂綱目云：﹁其味初酸久甘。﹂異物志云：﹁味甘且酸。﹂事實上楊桃味道的甜︵甘︶酸，與品種、栽培氣候、管理差異都有關係。《本草綱目》李時珍說：﹁五斂子，甘酢而美，俗以曬乾以充果食。﹂《異物志》陳祈暢說：「食之多汁，味甘且酸，尤宜與眾果參食。」甜味品類適宜當一般水果生食，味美可口，生津止咳，很受人喜愛，少有厭食者。酸味品類愛吃酸或耐酸者，別有獨鍾喜食，或以鹽漬、糖漬、糖煮則別有風味。通常作商品加工製造，以製果醬、浸漬、罐頭、蜜餞、果乾、果脯、派餡(Pie)、鮮果汁、醫藥糖漿等。台灣居民自昔日以來即知用楊桃煮湯或浸漬汁作茶飲稱為楊桃湯、楊桃茶，生榨的楊桃汁，有自製，有商品製，隨處可見。巿面上也各種品牌的楊桃罐頭汁，傳統遵古製作的有黑面蔡楊桃茶、金桃湯的楊桃茶。楊桃讚可聽到廣州街頭小販叫賣聲﹁新花不似舊︵即楊桃︶花，舊花食落沒渣﹂的俚語。

【功效】

楊桃根、枝、葉、花、果均可供藥用。
本草綱目收載：﹁果，主風熱，生津，止渴。﹂中藥傳統使用具有下氣和中、清熱止渴、生津消煩、利尿、解毒、醒酒、助消化……等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、結石症、壞血病、食毒酒毒。
根具有濇精、止血、止痛功效。用治頭風痛、關節痛、心區痛、遺精、流鼻血。
枝葉具有散熱毒、利小便功效。用治血熱瘙癢、發熱頭痛、疥癬、水痘。
花具有清熱功效。用治往來寒熱。水土不服與瘧疾者，楊桃脯漬白蜜食之有效。

【成分】

楊桃鮮果含糖量在各種鮮果中居首位。內含蔗糖、果糖、葡萄糖。尚含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命B1、B2、C，微量脂肪、蛋白質等，其含各種營養成分，對於人體有助消化，滋養，保健功能。對於瘧蟲有抗生作用。

【禁忌】

楊桃鮮果，性稍寒，多食易使致脾胃濕寒，便溏泄瀉，有礙食慾及消化吸收。若為食療目的，無論食生果或飲汁，最好不要冰涼及加冰飲食。

蔬菜的功效

花菜類

金針柔肝養血﹑安神忘憂

花椰菜明目利尿﹑滋養七竅

青花菜保眼增視力﹑消炎解毒

葉菜類

過貓強壯體力﹑通便﹑抗癌

秋葵解毒﹑清腸﹑治關節痛
甘藍抗胃潰瘍﹑益腎補髓
芥菜安中﹑明耳目
小白菜健骨美齒﹑消除內火
油菜清血﹑明目﹑降血壓
白菜清熱利濕﹑清腸
筒蒿健胃整腸
芹菜降血壓﹑清血﹑造血
芥藍清血﹑促進新陳代謝
菠菜補血﹑解酒毒
莧菜清血解毒﹑退熱通便

甕菜降血壓﹑清暑﹑消腫

萵苣促頭髮烏柔﹑防禿髮

紅鳳菜補血﹑清血﹑涼血

根莖菜類
球莖甘藍強壯筋骨﹑健壯牙齒

蓮藕涼血﹑止血﹑潤喉止渴
蒟蒻清胃淨腸﹑減肥
蘆筍防血管硬化﹑降血壓﹑抗癌

太多了看的我眼花撩亂