搜寻过一些文章..
有一两篇有提到煎鱼..但大多要加姜ㄚ..或是抹粉之类的..
其实煎鱼只要把握两个原则四个步骤..轻松上菜保证不沾....

原则:
1.大火热锅(热油)
2.中火煎鱼
步骤:
1.热油下锅(油一定要热)
2.90秒后翻第一次面(时间长短视鱼的大小而定)
3.再90秒后翻第二次面(时间长短视鱼的大小而定)
4.最后把头尾再煎熟后即可起锅....

其实煎鱼热锅真的很重要

提示一下
煎鱼
1.把鱼擦干
2.先在锅子面放些少许的油使锅子的面积都沾到油
再把多余的油到掉
3.放入新油等锅子的油高温
4.关小火放入鱼后先等一下
摇一下锅子让锅子内的鱼受热面积频均然后.是着摇一下看有迷有沾锅


假如没有表示你成功了.计的翻面的时候火要开大番面完按照第4步骤即可
如有疑问
请E-mail给我
　

好ㄚ好ㄚ这个很好ㄚ不错不错真不错

以前在生活智慧王好像有看过他们说!
可以在鱼的两面都沾上蛋液用中大火煎就不会沾锅!
我自己是没试过!吃起来不知道会不会怪怪的!

下面是引用pk6419于2005-03-26 01:29发表的 煎鱼:
提示一下
煎鱼
1.把鱼擦干
2.先在锅子面放些少许的油使锅子的面积都沾到油
再把多余的油到掉
.......

1、先洗干净锅、让锅烧至有点红.再把鱼用纸擦干
2、再在锅子面放些少许的油使锅子的面积都沾到油
再把多余的油到掉
3、马上把鱼放进去、摇啊摇、反来反去就好了、火开中火就可以了
这是粤菜中的热锅冻油、

我之前在餐厅工作
厨师们教的一个方法
就是
把面粉到在一个平的容器中
然后把鱼的两面均匀沾上
注意"不要太多"
这样煎起来的鱼不会油而且不会黏锅
提供给大家做个参考啰

煎鱼小技巧!!
煎鱼..要加姜可能是要去腥味 抹粉是要让它皮脆一点.
鱼要煎之前 可先泡盐水.去腥味.
把水沥干后. 锅子的大小跟油量的多寡.也可以造成影响喔.
用适当的铲子.力道适当的翻面.鱼就不会破皮了.也会更脆喔.
也可以试试用匙子舀起热油.往鱼不易碰到油的地方淋过去.可以让它的脆度相当喔