《四季養生食譜》春之食膳

新春迎福－益智補氣福圓雞湯
材料
  土雞1隻、桂圓肉半兩、人參鬚2錢、麥門冬半兩
做法
土雞除去毛及雜質，沸水燙洗除去血水，切塊待用。
人參鬚，切成細段後和桂圓肉、去芯麥門冬(麥門冬用刀剖開中間將芯去除)，一併放入電鍋中，再放入雞塊，內鍋加水4 ~ 6杯，外鍋加水一杯，煮至開關跳起即可食用。
說明
桂圓肉又稱福圓肉，味甘、性溫，為龍眼之乾燥果肉，有益智功用。富含豐富之維他命A、B等及葡萄糖、果糖等，具有補心安神、補脾養血之效，主要作用為鎮靜與健胃滋養。
人參鬚價廉且性味偏涼補，較適合體虛之人，可代替人參作補元氣之功效。
去芯麥門冬滋陰生津，在筆者之研究中證實其具有增強造血功能。
桂圓肉、人參鬚、去芯麥門冬三者配佐，則有益智、補氣、補血之效。

招財進寶－滋陰明目養生水餃
材料
  去骨雞肉1斤、枸杞1兩、高麗菜1個、茯苓粉2湯匙、薑、香麻油、鹽適量、水餃皮30張
做法
雞肉和枸杞一起用絞肉機絞成肉泥。
高麗菜洗淨，切碎壓去水份待用。
薑用果菜調理機打成薑汁，或用刀切碎成薑末待用。
將1.、2.混合後加入鹽、薑汁、香麻油及茯苓粉以同一方向拌勻，即為水餃餡。
再以水餃皮包入水餃餡，即成養生水餃。
說明
1.枸杞能滋陰明目，又名甜藥子，是一天然調味料，可取代日常含鈉離子之味精，補而不燥，人人可食。
高麗菜含有防止胃潰瘍之天然活性成分。
茯苓含多醣類，具有利水滲濕功效。
過年時包此水餃不但可招財進寶外，更可滋陰明目達到養生目的。

健脾益氣免疫增強－四君子雞湯
材料
  土雞1隻、黨參3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草1.5錢、紅棗8～12粒、薑2片
做法
土雞除去毛及雜質，沸水燙洗除去血水，切塊待用。
黨參、白朮、甘草加水2杯放入電鍋中，外鍋加1/4杯水，煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其「高湯」待用。
茯苓洗淨，炒乾，用粉碎機打成粉，待用。
紅棗洗淨，撥開去核。
將雞塊、「高湯」、茯苓粉和去核紅棗一併放入鍋中熬煮，最後滴幾滴生薑汁，即可上桌食用。喜用甜食者可加入適量之冰糖，調成自己喜好之甜味，但切勿太甜。
說明
四君子湯為中國醫學之補脾健胃，補氣之基本方劑。近年來研究發現四君子湯可增加Ｔ淋巴細胞與抗體產生，能增強免疫功能，具有成長發育中改善體質功用；作成雞湯更是將補中益氣之功效發揮到極致。

明目補血雞煲
材料
  土雞1隻、蒺藜30克、枸杞30克、熟地黃30克、桂圓肉15克、當歸2片、黃耆30克、米酒1瓶
做法
土雞除去毛及雜質，沸水燙洗除去血水，切塊待用。
當歸切碎泡於1杯米酒中，製成「當歸酒」。
將雞塊放入鍋中，加入所有材料及當歸酒，加水淹蓋後，外鍋加水3/4杯，煮至開關跳起，即可食用，亦可加入燙煮麵線食用。
說明
蒺蔾，視力障礙、白內障初期常用中草藥之一，為豆科植物扁莖蒺蔾之成熟種子，味甘性溫，富有維他命A及脂肪油，為中藥中常用之養肝明目配佐藥物，同時具有補腎固精功效。現代藥理學證實其和人參一樣具有抗利尿作用及子宮收縮作用。蒺藜之作用和菟絲子相同，除適合於虛勞之遺精、早泄、神經衰弱者外，主要可用於肝腎不足者；且富含維他命A而具有明目功效，對視力障礙者有療效。
枸杞含有維他命A可滋陰明目。
黃耆補氣。
當歸、地黃補血。
桂圓肉益腎。
本食膳養肝明目補血氣，為適合身體虛弱、白內障老人初期之最佳藥膳。

防癌保眼食膳－天然維他命A煲
材料
  土雞1隻、新鮮山藥1斤、洋蔥2粒、胡蘿蔔1斤、蕃茄或蕃茄汁、花椰菜適量
做法
土雞除去毛及雜質，沸水燙洗除去血水，切塊後，放入燉鍋中。
新鮮山藥削去外皮切成2公分大小，放入鹽水中略為浸泡後，撈起放入燉鍋中。
洋蔥去皮，對切成八等分，胡蘿蔔削去外皮，切成大丁。
加入1500ml之蕃茄汁入鍋中。
將燉鍋放入電鍋內，外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起即可食用，亦可用燉鍋直接燉煮。
花椰菜切開洗淨，用鹽水浸泡5分鐘後，撈起，放入微波爐中，強微波3分鐘，即可填入煮好5.之成品中，此即為一道色、香、味俱全之富含維他命A之防癌保眼食膳。