《四季养生食谱》春之食膳

新春迎福－益智补气福圆鸡汤
材料
  土鸡1只、桂圆肉半两、人参须2钱、麦门冬半两
做法
土鸡除去毛及杂质，沸水烫洗除去血水，切块待用。
人参须，切成细段后和桂圆肉、去芯麦门冬(麦门冬用刀剖开中间将芯去除)，一并放入电锅中，再放入鸡块，内锅加水4 ~ 6杯，外锅加水一杯，煮至开关跳起即可食用。
说明
桂圆肉又称福圆肉，味甘、性温，为龙眼之干燥果肉，有益智功用。富含丰富之维他命A、B等及葡萄糖、果糖等，具有补心安神、补脾养血之效，主要作用为镇静与健胃滋养。
人参须价廉且性味偏凉补，较适合体虚之人，可代替人参作补元气之功效。
去芯麦门冬滋阴生津，在笔者之研究中证实其具有增强造血功能。
桂圆肉、人参须、去芯麦门冬三者配佐，则有益智、补气、补血之效。

招财进宝－滋阴明目养生水饺
材料
  去骨鸡肉1斤、枸杞1两、高丽菜1个、茯苓粉2汤匙、姜、香麻油、盐适量、水饺皮30张
做法
鸡肉和枸杞一起用绞肉机绞成肉泥。
高丽菜洗净，切碎压去水份待用。
姜用果菜调理机打成姜汁，或用刀切碎成姜末待用。
将1.、2.混合后加入盐、姜汁、香麻油及茯苓粉以同一方向拌匀，即为水饺馅。
再以水饺皮包入水饺馅，即成养生水饺。
说明
1.枸杞能滋阴明目，又名甜药子，是一天然调味料，可取代日常含钠离子之味精，补而不燥，人人可食。
高丽菜含有防止胃溃疡之天然活性成分。
茯苓含多醣类，具有利水渗湿功效。
过年时包此水饺不但可招财进宝外，更可滋阴明目达到养生目的。

健脾益气免疫增强－四君子鸡汤
材料
  土鸡1只、党参3钱、白术3钱、茯苓3钱、甘草1.5钱、红枣8～12粒、姜2片
做法
土鸡除去毛及杂质，沸水烫洗除去血水，切块待用。
党参、白术、甘草加水2杯放入电锅中，外锅加1/4杯水，煮至开关跳起，略冷即用漏勺漏去残渣取其「高汤」待用。
茯苓洗净，炒干，用粉碎机打成粉，待用。
红枣洗净，拨开去核。
将鸡块、「高汤」、茯苓粉和去核红枣一并放入锅中熬煮，最后滴几滴生姜汁，即可上桌食用。喜用甜食者可加入适量之冰糖，调成自己喜好之甜味，但切勿太甜。
说明
四君子汤为中国医学之补脾健胃，补气之基本方剂。近年来研究发现四君子汤可增加Ｔ淋巴细胞与抗体产生，能增强免疫功能，具有成长发育中改善体质功用；作成鸡汤更是将补中益气之功效发挥到极致。

明目补血鸡煲
材料
  土鸡1只、蒺藜30克、枸杞30克、熟地黄30克、桂圆肉15克、当归2片、黄耆30克、米酒1瓶
做法
土鸡除去毛及杂质，沸水烫洗除去血水，切块待用。
当归切碎泡于1杯米酒中，制成「当归酒」。
将鸡块放入锅中，加入所有材料及当归酒，加水淹盖后，外锅加水3/4杯，煮至开关跳起，即可食用，亦可加入烫煮面线食用。
说明
蒺藜，视力障碍、白内障初期常用中草药之一，为豆科植物扁茎蒺藜之成熟种子，味甘性温，富有维他命A及脂肪油，为中药中常用之养肝明目配佐药物，同时具有补肾固精功效。现代药理学证实其和人参一样具有抗利尿作用及子宫收缩作用。蒺藜之作用和菟丝子相同，除适合于虚劳之遗精、早泄、神经衰弱者外，主要可用于肝肾不足者；且富含维他命A而具有明目功效，对视力障碍者有疗效。
枸杞含有维他命A可滋阴明目。
黄耆补气。
当归、地黄补血。
桂圆肉益肾。
本食膳养肝明目补血气，为适合身体虚弱、白内障老人初期之最佳药膳。

防癌保眼食膳－天然维他命A煲
材料
  土鸡1只、新鲜山药1斤、洋葱2粒、胡萝卜1斤、蕃茄或蕃茄汁、花椰菜适量
做法
土鸡除去毛及杂质，沸水烫洗除去血水，切块后，放入炖锅中。
新鲜山药削去外皮切成2公分大小，放入盐水中略为浸泡后，捞起放入炖锅中。
洋葱去皮，对切成八等分，胡萝卜削去外皮，切成大丁。
加入1500ml之蕃茄汁入锅中。
将炖锅放入电锅内，外锅加3/4杯水，煮至开关跳起即可食用，亦可用炖锅直接炖煮。
花椰菜切开洗净，用盐水浸泡5分钟后，捞起，放入微波炉中，强微波3分钟，即可填入煮好5.之成品中，此即为一道色、香、味俱全之富含维他命A之防癌保眼食膳。