新鮮的蔬果中含有大量的纖維素，而能使人肥胖的脂肪的含量卻很低，糖也只在根莖菜蔬中含量稍高，故菜蔬的熱量很低。人們生食用少量的蔬果，即會產生飽腹感，減少了其它食物的攝入，因為減少食物的攝取可使肥胖者變得健美。再者，多生食蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇，而且還能阻止食物中的糖類轉化為脂肪，例如蔬果中的芹菜、黃瓜、冬瓜等都有良好的祛脂減肥的作用。蔬果中富含的纖維素，可刺激腸壁，使其蠕動性增強，加快食物迅速透過小腸，能有效地減少小腸對各種營養素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少人體脂肪的沈積，因而達到減肥健美的作用。

　　亂吃蔬果胖人更胖

　　許多人有這樣一個誤解︰吃菜蔬、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。

　　這是因為這些人沒有經過選擇，過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體消耗，堆積在體內。胖人到底該吃哪些果蔬呢？

　　一是黃瓜、冬瓜。因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，不妨經常食用。

　　二是蘿蔔、韭菜。蘿蔔因含有辛辣成分芥子油，可促進體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪等的吸收，利於減肥。

　　三是芥菜，有助于去掉人體內的脂肪，利於保持苗條的身材。

　　飯前吃番茄可瘦身

　　番茄中的番茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪累積，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。

　　番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

　　減肥健美之生食果蔬方四則

　　肥胖症，多與營養過剩、營養缺乏、運動過少等有關。一般體重超過標準體重20％以上即為肥胖。人體內積聚過多脂肪，特別是當積聚在腹部、腰部、腎部時，不僅影響體型美，而且還會引起高脂血壓、高血壓、心臟病、糖尿病等。中醫認為，肥胖症多與痰濕有關，故有“肥人多痰濕”之說。中醫治療一般從化痰利濕、消脂減肥入手。患者也可以選用以下健美方。另外，平時要控制飲食，多吃新鮮菜蔬水果，少吃油膩食品，多參加體育運動，有利於減肥健美。

　　方一

【材料】黃瓜1根，冬瓜100克，白蘿蔔50克，胡蘿蔔3根，鮮橘皮25克，鮮山楂80克，蜂蜜少許。

【用法】將黃瓜、冬瓜（去皮籽）、白蘿蔔、胡蘿蔔、橘皮、山楂（去核）洗淨，

切成小塊，用榨汁機榨取原汁，加入蜂蜜拌勻成飲料，即可飲用。每日1劑，連飲數日。

【功效】消積化食，瘦身健美。

　　
方二


【材料】杭菊花12克，鮮橘皮16克。

【用法】用杭菊花、橘皮泡茶喝。每日1劑，連喝數日。

【功效】降血脂，清贅肉。

【說明】杭菊具有降脂、降膽固醇的作用。橘皮能刺激消化液分泌，使腸胃蠕動加快，減少脂肪在體內的堆積。兩種材料合用更具有減肥輕身的功能。但應注意，橘皮不宜多食，以免引起腸胃不適。

　　
方三


【材料】鮮山楂60克，菊花茶6克。
【用法】先將山楂洗淨，去核切塊，與菊花茶一起用沸水浸泡片刻。每日1劑，當茶飲用。
【功效】消積，減肥。

　　
方四

【材料】白蘿蔔1~2個，黃瓜2根，胡蘿蔔3根。
【用法】將白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成條塊，用榨汁機榨取原汁，即可飲用。每日1劑，連飲數日。
【功效】消化脂肪，減肥瘦身。