阿宗面线－用小吃也能赚大钱　


看着店头前大排长龙的顾客，执面线界牛耳的阿宗面线发展出独特、简单却有序管理的服务流程，从选择大小碗开始、拿碗、舀面线、给客人到收钱，一气呵成，却只不过花了短短不到15秒的时间，这在服务速度在速食主义盛行的今天，连麦当劳都比不上，相当具有竞争力。若是用数字来表示，一个小时最少可以卖出超过100碗的量，大碗一碗50元，小碗一碗35元，取中间值约40元，以一天营业时间从下午1：30到晚上12：30，整整11个小时算下来最少可以卖出千碗以上、逾44,000元的营业额，等于上班族一个月的薪水，谁说小生意没有春天？

阿宗面线小档案
地址：台北市峨嵋街8之1号
营业时间：非假日PM1：30~ PM 12：30；
　　　　　假日PM 12：00~ PM 12：00
电话：02-26209989
座位：无
交通：捷运西门站下车，步行5分钟可到
特色：口感不咸不腻，相当爽口

自1975年开始营业的阿宗面线，今年已迈入堂堂第28个年头，也已将重担传承到第二代林文忠、林静如的身上，更分别在希尔顿饭店与微风广场设立两家分店。回顾过去这28年，从国小五年级跟在父亲身边卖面线到现在、今年刚好也28岁的阿宗面线掌门人林文忠，不由得唏嘘：「这真是一段辛苦的创业过程。」

位在西门町的阿宗面线总店，是只要到过这儿的人绝不会错过的一个景点，看着阿宗面线总店门前那门庭若市的盛况，说出来你可能很难想像原来它是从8、9年前才开始真正赚钱，之前近20年的岁月，都只是在「创业」而已。问林文忠创业成功的秘诀，「坚持」是他的最大心声。

追溯阿宗面线的起源，林文忠说：「阿宗面线的第一代老板(即父亲)，原为影艺界的导演，但因当时影视传播业不景气，他自觉没有前途可言，所以开始卖起小吃维生，起初卖的是鱿鱼羹，但生意并不好，后来凭藉妻子的干爹、也是专门钻研小吃技术的廖朝桐，传授大肠面线独门制作秘方，煮出与众不同的面线，才让阿宗面线经过口碑相传、慢慢地在西门町成为缺一不可的风味小吃，也吸引了许多来自四面八方的老饕到此大快朵颐、乐此不疲。

不咸、不腻，让人吃了还想再吃

阿宗面线从开始时的路边摊，到现在拥有一家15坪大小的店面。它的最大特色就在于尝起来不会很咸很腻的家乡口味，软软滑滑的面线，配上香香QQ的大肠、让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

谈到手工面线与机器做的面线有何不同？林文忠透露要判断是否为手工面线，除了从每条面线的粗细不同、形状是呈圆柱体而非长方体、不会糊掉、煮起来有Q劲、比较咸等特性来判别外，手工面线独有的「香味」也是识别的方法之一。这种香味是来自于其制作过程7个不可少的关键，即「搓、揉、捏、挤、压、拉、甩」，再加上不需添加任何防腐剂或抗氧化剂的天然日照曝晒过程，让紫外线充分杀菌后，自然散发出一股淡淡面线香。目前阿宗面线透过不断的改良，不但在原料上改采澳洲的面粉，还淡化其咸度，让面线口感兼具香味、Ｑ劲和韧性三大特色。

以大肠为主要内容物的阿宗面线，在大肠的处理与烹调上十分有特色，其大肠除了是以卤汁熬煮外，目前许多店家为图方便，大多使用进口处理过的大肠，因为便宜又方便，这种大肠因为不是现宰的，卤过之后不但少了鲜美的味道，且因进口的关系，为了能长时间保存，大都添加化学药剂，吃多了也许对身体会有不良影响，但这种进口大肠阿宗面线是坚持不用的，所以其每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外，由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠，放入以柴鱼、面线熬煮的汤头，洒上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调制的劲爆辣酱，味道酸酸、甜甜、咸咸的，十分爽口。

没有桌椅是最大特色

不过在这里吃面线，可没有桌子，也求不得美观，因为只要捧上一碗面线之后，就只想快快找个位置站好，唏哩呼噜地将热腾腾的面线吃完。所以在热闹的西门町阿宗面线前，经常可以看到一群人站着吃面线的奇观。

问及为何不设法解决这个坐的问题，林文忠无奈的指着店面说：「虽然迁了店，从十二号之一搬过来，但由于每天贩售的量太大，厨房需设在店面之后，随时供应面线，所以光厨房就将15坪大小的空间占据了4/5多，店头只剩3坪，哪有空间提供给顾客坐？不过在微风广场B1美食街的分店情况比较好。」

目前阿宗面线虽有2家分店，但据林文忠表示，希尔顿分店将于年底结束营业，会将全力放在甫于今年8月成立的微风广场店。

乍听「结束营业」四个字，不免与「经营不善」联想在一起，但这个质疑马上得到澄清，林文忠接着说：「位于希尔顿饭店的阿宗面线，是6、7年前，父亲受希尔店饭店主事者邀约去设点的，但这几年下来，虽然营收不至亏损，却没有想像中的那么好，加上父亲健康状况不佳，在经过深思熟虑后，我们还是决定结束营业，将主力放在西门町总店与微风广场店就好了。毕竟以商圈来考量，管理两家店是最适合的经营模式。」

至于之后是否会继续扩展店面，林文忠没有多想，也没有开放加盟的意愿，或许正如他所说的：「物以稀为贵，开那么多家就不稀奇了。」目前微风广场店是由其妹林静如主持，林文忠笑称她为「地下总店长」。

阿宗吸金有术

综观阿宗面线的成功因素，我们发现其实不只是「坚持」两个字而已，正如亚都丽致饭店总裁严长寿，在为推展台湾观光业接受媒体采访所说的推行策略：「先要给自己定位，再进行主题式的包装，最后则是透过媒体宣传推广！」即除了产品定位清楚、加上经营者对经营目标的定位与期望清楚外，还必须要对顾客创造出「这是个受欢迎、不能不去」的感觉，用口碑的软性诉求，再经由媒体报导，以打出形象与建立知名度。

比起8、9年前，阿宗面线的营业额不知已经成长了多少倍。以15秒舀一碗面线的速度，一个小时最少可以卖出超过100碗的量，大碗一碗50元，小碗一碗35元，卖出比例4：6，取其中间值约40元，一天营业时间从下午1：30到晚上12：30，整整11个小时算下来最少可以卖出千碗以上、逾44,000元的营业额，例假日从中午12：00开始营业到晚上12：00，一个月营业28天(第一、第三个星期一公休)，一个月的营业额破百万元，扣除在2天进货50公斤面线、100～200公斤大肠、5公斤香菜或九层塔，及7个工作人员的薪资、房租、杂支等来计算，淡旺季营收相差约两成左右，平均利润超过四成。

莫怪乎阿宗面线在去年迁店时，光是装潢店面(150万)、购买生财器具(150多万)，就花费了300多万，谁说小生意没有春天？