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[勵志] 阿宗麵線-用小吃也能賺大錢
阿宗麵線-用小吃也能賺大錢 


看著店頭前大排長龍的顧客,執麵線界牛耳的阿宗麵線發展出獨特、簡單卻有序管理的服務流程,從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢,一氣呵成,卻只不過花了短短不到15秒的時間,這在服務速度在速食主義盛行的今天,連麥當勞都比不上,相當具有競爭力。若是用數字來表示,一個小時最少可以賣出超過100碗的量,大碗一碗50元,小碗一碗35元,取中間值約40元,以一天營業時間從下午1:30到晚上12:30,整整11個小時算下來最少可以賣出千碗以上、逾44,000元的營業額,等於上班族一個月的薪水,誰說小生意沒有春天?

阿宗麵線小檔案
地址:台北市峨嵋街8之1號
營業時間:非假日PM1:30~ PM 12:30;
     假日PM 12:00~ PM 12:00
電話:02-26209989
座位:無
交通:捷運西門站下車,步行5分鐘可到
特色:口感不鹹不膩,相當爽口

自1975年開始營業的阿宗麵線,今年已邁入堂堂第28個年頭,也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上,更分別在希爾頓飯店與微風廣場設立兩家分店。回顧過去這28年,從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也28歲的阿宗麵線掌門人林文忠,不由得唏噓:「這真是一段辛苦的創業過程。」

位在西門町的阿宗麵線總店,是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點,看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況,說出來你可能很難想像原來它是從8、9年前才開始真正賺錢,之前近20年的歲月,都只是在「創業」而已。問林文忠創業成功的秘訣,「堅持」是他的最大心聲。

追溯阿宗麵線的起源,林文忠說:「阿宗麵線的第一代老闆(即父親),原為影藝界的導演,但因當時影視傳播業不景氣,他自覺沒有前途可言,所以開始賣起小吃維生,起初賣的是魷魚羹,但生意並不好,後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐,傳授大腸麵線獨門製作秘方,煮出與眾不同的麵線,才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃,也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。

不鹹、不膩,讓人吃了還想再吃

阿宗麵線從開始時的路邊攤,到現在擁有一家15坪大小的店面。它的最大特色就在於嚐起來不會很鹹很膩的家鄉口味,軟軟滑滑的麵線,配上香香QQ的大腸、讓人吃完之後還想再吃;其內容物包括手工製作的麵線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

談到手工麵線與機器做的麵線有何不同?林文忠透露要判斷是否為手工麵線,除了從每條麵線的粗細不同、形狀是呈圓柱體而非長方體、不會糊掉、煮起來有Q勁、比較鹹等特性來判別外,手工麵線獨有的「香味」也是識別的方法之一。這種香味是來自於其製作過程7個不可少的關鍵,即「搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩」,再加上不需添加任何防腐劑或抗氧化劑的天然日照曝曬過程,讓紫外線充分殺菌後,自然散發出一股淡淡麵線香。目前阿宗麵線透過不斷的改良,不但在原料上改採澳洲的麵粉,還淡化其鹹度,讓麵線口感兼具香味、Q勁和韌性三大特色。

以大腸為主要內容物的阿宗麵線,在大腸的處理與烹調上十分有特色,其大腸除了是以滷汁熬煮外,目前許多店家為圖方便,大多使用進口處理過的大腸,因為便宜又方便,這種大腸因為不是現宰的,滷過之後不但少了鮮美的味道,且因進口的關係,為了能長時間保存,大都添加化學藥劑,吃多了也許對身體會有不良影響,但這種進口大腸阿宗麵線是堅持不用的,所以其每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外,由於阿宗麵線的煮法是將滷製好的大腸,放入以柴魚、麵線熬煮的湯頭,灑上香菜、蒜泥,香味四溢,再加上特別調製的勁爆辣醬,味道酸酸、甜甜、鹹鹹的,十分爽口。

沒有桌椅是最大特色

不過在這裡吃麵線,可沒有桌子,也求不得美觀,因為只要捧上一碗麵線之後,就只想快快找個位置站好,唏哩呼嚕地將熱騰騰的麵線吃完。所以在熱鬧的西門町阿宗麵線前,經常可以看到一群人站著吃麵線的奇觀。

問及為何不設法解決這個坐的問題,林文忠無奈的指著店面說:「雖然遷了店,從十二號之一搬過來,但由於每天販售的量太大,廚房需設在店面之後,隨時供應麵線,所以光廚房就將15坪大小的空間佔據了4/5多,店頭只剩3坪,哪有空間提供給顧客坐?不過在微風廣場B1美食街的分店情況比較好。」

目前阿宗麵線雖有2家分店,但據林文忠表示,希爾頓分店將於年底結束營業,會將全力放在甫於今年8月成立的微風廣場店。

乍聽「結束營業」四個字,不免與「經營不善」聯想在一起,但這個質疑馬上得到澄清,林文忠接著說:「位於希爾頓飯店的阿宗麵線,是6、7年前,父親受希爾店飯店主事者邀約去設點的,但這幾年下來,雖然營收不至虧損,卻沒有想像中的那麼好,加上父親健康狀況不佳,在經過深思熟慮後,我們還是決定結束營業,將主力放在西門町總店與微風廣場店就好了。畢竟以商圈來考量,管理兩家店是最適合的經營模式。」

至於之後是否會繼續擴展店面,林文忠沒有多想,也沒有開放加盟的意願,或許正如他所說的:「物以稀為貴,開那麼多家就不稀奇了。」目前微風廣場店是由其妹林靜如主持,林文忠笑稱她為「地下總店長」。

阿宗吸金有術

綜觀阿宗麵線的成功因素,我們發現其實不只是「堅持」兩個字而已,正如亞都麗緻飯店總裁嚴長壽,在為推展台灣觀光業接受媒體採訪所說的推行策略:「先要給自己定位,再進行主題式的包裝,最後則是透過媒體宣傳推廣!」即除了產品定位清楚、加上經營者對經營目標的定位與期望清楚外,還必須要對顧客創造出「這是個受歡迎、不能不去」的感覺,用口碑的軟性訴求,再經由媒體報導,以打出形象與建立知名度。

比起8、9年前,阿宗麵線的營業額不知已經成長了多少倍。以15秒舀一碗麵線的速度,一個小時最少可以賣出超過100碗的量,大碗一碗50元,小碗一碗35元,賣出比例4:6,取其中間值約40元,一天營業時間從下午1:30到晚上12:30,整整11個小時算下來最少可以賣出千碗以上、逾44,000元的營業額,例假日從中午12:00開始營業到晚上12:00,一個月營業28天(第一、第三個星期一公休),一個月的營業額破百萬元,扣除在2天進貨50公斤麵線、100~200公斤大腸、5公斤香菜或九層塔,及7個工作人員的薪資、房租、雜支等來計算,淡旺季營收相差約兩成左右,平均利潤超過四成。

莫怪乎阿宗麵線在去年遷店時,光是裝潢店面(150萬)、購買生財器具(150多萬),就花費了300多萬,誰說小生意沒有春天?




獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2005-03-04 00:29 |

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