藥補不如食補，蔬菜能治病

　　食物具有三種機能，分別是「滿足口腹之慾」、「攝取營養」以及「生理活性」。

　　「滿足口腹之慾」雖然不是維持生命所不可或缺的要素，卻能替人類帶來很大的快樂，豐富我們的生活。如果食物沒了「美味」，那世界也將跟著索然無味。

　　俗話說：「人活著不是為了吃」，但是反過來講，這是否意味著有許多人把「吃」當作生命的樂趣，否則又怎麼會有這樣的警語出現呢？創造「美味」的主角是味覺，但是也需要嗅覺（聞起來很好吃）、視覺（看起來很好吃）、觸覺（口感）、聽覺（咀嚼的聲音）來輔助，才讓食物更美味。美味的食物不但可以滿足我們的口腹之慾，也能提高我們的食慾，幫助我們攝取生命所需的營養素。

　　如果以維持生命這個觀點而言，則食物最重要的功能，就是供給營養素。人類經由食物的營養來形成身體，獲得生命活動所需的能量。營養素除了醣類、脂肪、蛋白質等大宗營養素之外，還包括維他命、礦物質等微量營養素。大宗營養素是製造人體的材料，並產生能量。微量營養素則是讓生理作用能夠順利進行，換言之，就是類似潤滑油的角色。人類如果想維持生命，活得健康，就必須經由食物來補充足夠的營養素。

　　在食物的三種機能中，目前最受矚目的是生理活性。食物含有許多的成分可以讓生理作用活性化，尤其是蔬菜。這些成分雖然不至於像營養素那樣是人體必需的要素，但卻能夠調節、促進生理作用，達到強化免疫力、抑制老化、預防疾病，甚至治療疾病的目的。食物的生理活性之所以會受到矚目，是因為近幾年來，癌症、心臟和血管疾病、糖尿病等成人病不斷激增的緣故。

　　對於細菌、病毒等體外入侵的病原體所引起的疾病（外因性疾病），藥物非常有效果，這一點毋庸置疑。尤其是細菌性的疾病，抗生素甚至被視為特效藥，效果驚人。以前令人聞之色變的霍亂、傷寒、赤痢等急性傳染病，還有被視為日本的國民病，奪去許多年輕人寶貴生命的結核病，也都因為抗生素的問世而大幅銳減。

　　至於病毒性的疾病，雖然到目前為止還找不到有效的治療藥，但卻可以用疫苗來預防。直到本世紀的中葉為止，天花、小兒麻痺在全世界各地流行，耀武揚威。但是隨著疫苗的普及，天花已經絕跡，小兒麻痺也幾乎銷聲匿跡。最近有一些病毒菌日益增加，這種病原菌已經對藥物產生抗藥性，例如（耐性梅西林黃色葡萄球菌），況且在病毒性的疾病中，也有像愛滋病、流行性感冒那樣的，到目前都還找不到疫苗可以預防。

　　不過，對於這些目前令人束手無策的疾病，相信未來也能夠開發有效的疫苗出來。換句話說，要對付外因性的疾病，只要把病原體殺掉就行了，因此要控制這些疾病，在原理上並不是那麼困難。......


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各期標題



第一部 蕃茄-預防成癌症及減肥的最佳利器
1 藥補不如食補，蔬菜能治病
2 綠黃色蔬菜可以預防癌症
3 飯前吃蕃茄可以減肥
第二部 蕃茄成熟時, 醫師失業日
4 蕃茄和馬鈴薯同屬茄科蔬菜
5 蕃茄曾經被視為秘藥
6 蕃茄的營養成分
第三部 蕃茄的茄紅素是最有效的抗癌成分
7 癌症發生的機制
8 自由基會讓遺傳基因產生突變
9 胡蘿蔔素是天然的「 防癌藥物」
10 β胡蘿蔔素的抗癌效果
11 最有希望的茄紅素（lycopene）
12 蕃茄的營養素也能預防癌症
第四部 蕃茄可以抑制老化及預防成人病
13 壽命的限制
14 老化的原因
15 老人癡呆症（病理性的癡呆）和生理性的癡呆
16 循環器官的疾病和膽固醇
17 動脈硬化也是自由基造成的
第五部 吃蕃茄就可以輕鬆減肥
18 蕃茄不僅保獲我的肝, 也讓我瘦了6公斤
19 蕃茄讓我健康減肥不復胖
20 蕃茄讓我愛吃卻不怕胖
21 如何預防成人病
22 蕃茄減肥法最適合忙碌的人
23 好吃的蕃茄讓我快速瘦身
24 喝水斷食不如番茄斷食
第六部 如何有效利用蕃茄促進健康
25 效率很高的加工食品
26 要吃多少才有效果