【食谱名称】

空心菜炒牛肉片
【补充、资料来源】

自创
【材料名称及份量】

空心菜1把..牛肉400克..沙茶1大汤匙..蒜头6颗..辣椒2条..
【调味料、酱汁等名称及份量】

酱油1汤匙..酒2汤匙..太白粉1汤匙.胡椒粉少许.盐1小匙 ..

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肉片用酱油腌的~火炒易焦~不管大小火~用盐巴还比较好
丢一茶匙盐到肉片上~盐上再浇2汤匙白醋~开始对肉片马杀鸡~略为出水后~丢太白粉在马杀鸡一次(其实比较建议蛋白,翻绞打匀的)
小火爆香大蒜6颗~出蒜味时~下腌过(起码腌个20分)肉片~边炒边洒上黑胡椒粉~中火快速翻炒
肉片5分略熟起锅~下空心菜&辣椒~丢一茶匙盐在菜上~把刚才炒过蒜头捡出来丢入~
大火快炒30秒~闷30秒~翻炒过后~下刚炒好的肉片~开大火快炒~出水熄火略为翻炒即可起锅
所需调味料:盐巴.醋.蛋白(或太白粉)
配菜:牛肉片+空心菜+辣椒+蒜头(记得先拍扁)
ps.炒菜不需加水~有黑胡椒就不需要沙茶~

橙心要吃~~~~~
原来肉要先腌一下喔
橙心每次都把肉炒老了..好硬

锦仪姊姊好厉害~会煮好多菜

新菜色!先进来趁热吃了!!
那沙茶似乎能有很多变化

我想说.....
老板 给我来一大碗白饭
谜:以你的身材来说可能要两大碗才够

锦仪姐是"煮妇"阿
小弟我对料理颇有兴趣 只是工作忙碌 没时间煮
大家可以互相研究对料理的作法唷

下面是引用 蓝心橙心 于 2009-10-14 18:53 发表的 :
橙心要吃~~~~~
原来肉要先腌一下喔
橙心每次都把肉炒老了..好硬

锦仪姊姊好厉害~会煮好多菜

嗯啊~肉都要腌一下..按摸马杀鸡一下..这样肉质材不涩又有入味..

又有好吃的新菜色~~~

把牛肉换成羊肉好像也不错,星期天来试试看,感谢分享

看了楼主跟1楼的前辈叙述   这道菜已经在我脑袋中 风起云涌 快速上桌了
阿歹势 借问一下   牛肉要用哪个部位的肉较适当? 而空心菜梗用的比较多 是口感的问题吗?

下面是引用 llkk168 于 2009-10-15 10:04 发表的 :
看了楼主跟1楼的前辈叙述   这道菜已经在我脑袋中 风起云涌 快速上桌了
阿歹势 借问一下   牛肉要用哪个部位的肉较适当? 而空心菜梗用的比较多 是口感的问题吗?

我用的是现宰的...是做沙朗 的那一部份.....也叫做腰内肉..肉质很嫩的部位...

空心菜梗用的比较多..是炒起来口感较脆..而叶子很容易就烂了...
不容易控制..