空心菜炒牛肉片

【食譜名稱】

空心菜炒牛肉片
【補充、資料來源】

自創
【材料名稱及份量】

空心菜1把..牛肉400克..沙茶1大湯匙..蒜頭6顆..辣椒2條..
【調味料、醬汁等名稱及份量】

醬油1湯匙..酒2湯匙..太白粉1湯匙.胡椒粉少許.鹽1小匙 ..

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肉片用醬油醃的~火炒易焦~不管大小火~用鹽巴還比較好
丟一茶匙鹽到肉片上~鹽上再澆2湯匙白醋~開始對肉片馬殺雞~略為出水後~丟太白粉在馬殺雞一次(其實比較建議蛋白,翻絞打勻的)
小火爆香大蒜6顆~出蒜味時~下醃過(起碼醃個20分)肉片~邊炒邊灑上黑胡椒粉~中火快速翻炒
肉片5分略熟起鍋~下空心菜&辣椒~丟一茶匙鹽在菜上~把剛才炒過蒜頭撿出來丟入~
大火快炒30秒~悶30秒~翻炒過後~下剛炒好的肉片~開大火快炒~出水熄火略為翻炒即可起鍋
所需調味料:鹽巴.醋.蛋白(或太白粉)
配菜:牛肉片+空心菜+辣椒+蒜頭(記得先拍扁)
ps.炒菜不需加水~有黑胡椒就不需要沙茶~


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橙心要吃~~~~~
原來肉要先醃一下喔
橙心每次都把肉炒老了..好硬

錦儀姊姊好厲害~會煮好多菜

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新菜色!先進來趁熱吃了!!
那沙茶似乎能有很多變化

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我想說.....
老闆 給我來一大碗白飯
謎:以你的身材來說可能要兩大碗才夠

錦儀姐是"煮婦"阿
小弟我對料理頗有興趣 只是工作忙碌 沒時間煮
大家可以互相研究對料理的作法唷

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下面是引用 藍心橙心 於 2009-10-14 18:53 發表的 :
橙心要吃~~~~~
原來肉要先醃一下喔
橙心每次都把肉炒老了..好硬

錦儀姊姊好厲害~會煮好多菜

嗯啊~肉都要醃一下..按摸馬殺雞一下..這樣肉質材不澀又有入味..

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又有好吃的新菜色~~~

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把牛肉換成羊肉好像也不錯,星期天來試試看,感謝分享

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看了樓主跟1樓的前輩敘述   這道菜已經在我腦袋中 風起雲湧 快速上桌了
阿歹勢 借問一下   牛肉要用哪個部位的肉較適當? 而空心菜梗用的比較多 是口感的問題嗎?

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下面是引用 llkk168 於 2009-10-15 10:04 發表的 :
看了樓主跟1樓的前輩敘述   這道菜已經在我腦袋中 風起雲湧 快速上桌了
阿歹勢 借問一下   牛肉要用哪個部位的肉較適當? 而空心菜梗用的比較多 是口感的問題嗎?

我用的是現宰的...是做沙朗 的那一部份.....也叫做腰內肉..肉質很嫩的部位...

空心菜梗用的比較多..是炒起來口感較脆..而葉子很容易就爛了...
不容易控制..

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雖不吃牛肉~看來好像很好吃~害我一直猛吞口水

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好吸引啊! 如果空心菜換成芹菜可不可以呢?

我炒肉片也是一下子就硬了不好吃, 醃過了也很容易發硬的, 該怎麼辦?

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下面是引用 lofty 於 2009-10-20 14:51 發表的 :
好吸引啊! 如果空心菜換成芹菜可不可以呢?

我炒肉片也是一下子就硬了不好吃, 醃過了也很容易發硬的, 該怎麼辦?

不管是豬肉或是牛肉...要用炒的是要選擇瘦肉的部位...
我都用腰內肉...炒起來肉質很軟嫩~~

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那麼我也試試看, 謝謝錦儀姐~

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老闆!來白飯一碗,
很經典的一道菜.
謝謝分享.兜蝦.

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看到這道菜就
我最愛吃牛肉了

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