以前,老媽很會煮(沒加料的純蒸蛋),我有學,可惜我忘了......

最近,老婆要給小孩子做蒸蛋,所以問我...
所以,我再做一些研究﹠實驗.

第一顆蛋失敗,第2顆蛋才成功.
 
這是煮好的樣子!
沒加牛奶喔!
這碗本來超成功的,完全無皺皮,裡面也無氣泡.
可惜這次是採用大賣場的普通蛋,本來打出來的液體就很白,煮出來更白.

關鍵:
1. 是"蒸",不要變成"煮"...!

2. 水是蛋的3~6倍.

PS: 將這顆蛋加水到8~9分滿.

3. 打蛋要溫柔,不要造成氣泡.
PS: 可用"濾網"幫忙過濾氣泡....

4. 蒸時, 蓋子要留縫,蒸蛋的上面比較不會有皺皮.

PS: 相片裡的這碗是改用"土雞蛋",要蒸給小孩子吃的.
所打出來的蛋液體,顏色有比較黃.

很實用~我也有這樣蒸過
不過給孩子吃有時後懶惰就直接用電鍋蒸
可以加一點點的柴魚醬油會更香甜
千萬不可以直接加鹽
聽說會產生化學反應有毒素

下面是引用 tshartclean 於 2013-11-25 22:01 發表的 :
很實用~我也有這樣蒸過
不過給孩子吃有時後懶惰就直接用電鍋蒸
可以加一點點的柴魚醬油會更香甜
千萬不可以直接加鹽
聽說會產生化學反應有毒素

請問,是煮好再加鹽嗎?

為什麼直接加鹽會產生毒素?
那我們一般煮食物,也不能直接加嗎?

可以加點醬油.柴魚醬油或者高湯就好
因為有人先加鹽蒸出來蛋會綠綠的就是化學反應
其實吃原味最好

可以用濾網過濾，把蛋泡減少，蒸的時候，留一個空隙，會讓他跟漂亮

用鋁鉑紙包起來
蒸蛋的部份就不會坑坑洞洞了
比較美

下面是引用 冰之戀痕 於 2017-10-30 08:02 發表的 :
用鋁鉑紙包起來
蒸蛋的部份就不會坑坑洞洞了
比較美

這蒸蛋沒加鋁箔喔.
也沒有坑坑洞洞...
那是反光..

不過,以後會試試看你的方法.

可以最痛的不是哭出来，而是牙齿咬着嘴唇浑身颤抖却哭不出。