机车
   
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简单分享一下食谱,
准备物品:
1. 铝箔纸
2. 葱姜蒜
3. 酱油膏(会有甜味, 比较不会死咸)
4. 盐
5. 辣豆瓣酱
6. 糖(砂糖/冰糖 或高档一点拿蜂蜜也可以)
7. 米酒
8. 半碗水
9. 平底锅 或 炒菜锅
SOP:
1. 将葱姜蒜切碎, 放入小碗中, 将酱油膏/辣豆瓣酱/糖/米酒/盐 混入搅拌均匀
2. 姜片成大片约4-5片
3. 铝箔纸摊开, 约为鱼长度的2.5倍, 将姜片先摆好位置, 姜片上面将来要放鱼,
4. 于鱼背划开一刀或两刀, 将Step-1佐料约3/4填入鱼肚中,
5. Step-1佐料洒些许在姜片上面, 填好佐料的鱼放在姜片上, 将剩下的佐料倒在鱼上表面,
6. 铝箔纸对折, 请小心别弄破铝箔纸, 先折于身上下两侧, 请务必完全密封,
7. 铝箔剩下鱼的头侧或尾侧为缺口, 小心抬起, 往里面灌入半碗水后密封,
8. 取用平底锅 或 炒菜锅, 把包好的鱼小心放置在锅里,
9. 开大火, 待铝箔纸因水蒸气膨胀后, 拿叉子或筷子小心挑破3个孔, 让水蒸气能泄出, 转中火, 锅子有盖就加盖,
10. 加热时间全程约为15分钟, 像这尾约两斤的家伙也不过就15分钟会熟
11. 关火小心取出装盘, 动作请轻别弄破了会流满地, 上桌后再挑开铝箔纸,
12. 开动.....
补充说明:
1. 姜片垫在鱼身下面是因为这面直接接触大火, 先垫开才不会导致鱼烧焦
2. 不用翻面是因为这是用水蒸气闷熟的, 所以又加半碗水进去, 才有水蒸气的来源
3. 把铝箔纸挑破小孔的原因是, 如果不让水蒸气小量外泄, 铝箔纸会膨胀, 而从旁边封口处裂开散出, 导致酱汁外流
4. 如果是半斤大的鱼, 可以一次搞3尾成一包, 照样15分钟会熟,
5. 动作快的话, 从开始处理到上桌开动只要30分钟
[ 此文章被机车在2009-01-31 22:30重新编辑 ]
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