【来源出处】 http://health.chinatimes.com/b...x_at956.html目前已知，癌症的发生和许多因子有关，包括遗传、病毒、饮食及一些环境因素，在这些因子中，约有35%癌症的发生原因是和饮食有密切的关联性，这也显示只要我们留意平日的饮食，便可预防三至四成癌症的发生。
中心诊所医院肿瘤科陈骏逸医师表示，众所皆知的是，多摄取蔬菜或水果可以降低癌症的发生，这主要是因为蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维之故。
有一些抗癌蔬果为大家所熟知，例如: 十字花科蔬菜、大蒜、胡萝卜、苹果、柑橘类水果等，这些特定的蔬果当中，除了含有上述的营养成分之外，最主要是因为富含特定具有促进健康或抗癌作用的植物性化学成分（phytochemicals）的关系。
因此台北医学大学便以省产「十字花科蔬菜」实验，分析其中的抗癌成分「吲哚类硫代配糖体」，发现其含量由高至低，依序分别为高丽菜芽、芥蓝菜、小白菜、大白菜、青江菜、青花椰菜跟高丽菜等。
陈骏逸医师说，除了基本的营养成分与膳食纤维之外，这些蔬菜其内含有丰富的硫代配糖体（glucosinolate）组成。当蔬菜经切割、咀嚼等过程组织被破坏后，这些硫代配糖体便进一步的被分解且产生吲哚（indole）与异硫氰酸盐（isothiocyanate）两大类的衍生物。这些就是很好的抗癌物质。
【心得感想】多摄取蔬菜或水果可以降低癌症的发生，这主要是因为蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维之故。
