【來源出處】 http://health.chinatimes.com/b...x_at956.html目前已知，癌症的發生和許多因子有關，包括遺傳、病毒、飲食及一些環境因素，在這些因子中，約有35%癌症的發生原因是和飲食有密切的關聯性，這也顯示只要我們留意平日的飲食，便可預防三至四成癌症的發生。
中心診所醫院腫瘤科陳駿逸醫師表示，眾所皆知的是，多攝取蔬菜或水果可以降低癌症的發生，這主要是因為蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維之故。
有一些抗癌蔬果為大家所熟知，例如: 十字花科蔬菜、大蒜、胡蘿蔔、蘋果、柑橘類水果等，這些特定的蔬果當中，除了含有上述的營養成分之外，最主要是因為富含特定具有促進健康或抗癌作用的植物性化學成分（phytochemicals）的關係。
因此台北醫學大學便以省產「十字花科蔬菜」實驗，分析其中的抗癌成分「吲哚類硫代配糖體」，發現其含量由高至低，依序分別為高麗菜芽、芥藍菜、小白菜、大白菜、青江菜、青花椰菜跟高麗菜等。
陳駿逸醫師說，除了基本的營養成分與膳食纖維之外，這些蔬菜其內含有豐富的硫代配糖體（glucosinolate）組成。當蔬菜經切割、咀嚼等過程組織被破壞後，這些硫代配糖體便進一步的被分解且產生吲哚（indole）與異硫氰酸鹽（isothiocyanate）兩大類的衍生物。這些就是很好的抗癌物質。
【心得感想】多攝取蔬菜或水果可以降低癌症的發生，這主要是因為蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維之故。
