炒菜時，擔心肉片不嫩，可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
 
  1、澱粉
 
  將將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
 
  2、啤酒
 
  將肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿。
 
  3、雞蛋清
 
  在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
 
  4、食用油
 
  炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裏拌入少量食用油，再將肉剁碎。
 
  5、蘇打
 
  將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。


來源：中華網

這些雖然都曾在電視上看過
在這裡還是粉謝謝樓主提供分享

還有一種可以讓肉片變嫩的方法

就是用帶有酸性的水果醃過

像是鳳梨 奇異果 芒果 柳橙 李子等等

這類水果含有酵素不僅會讓肉變嫩

直接拿來入菜也別具風味喔

原來是要降用喔

謝謝分享喔

我好像都是吃的份

根本沒用過

下面是引用dejavuPacino於2008-01-09 01:30發表的 :
還有一種可以讓肉片變嫩的方法

就是用帶有酸性的水果醃過

像是鳳梨 奇異果 芒果 柳橙 李子等等

這類水果含有酵素不僅會讓肉變嫩

直接拿來入菜也別具風味喔

那要怎麼醃呢？

把這類的水果切塊跟肉放在一起嗎？

我有一點不明白

可以把鳳梨打成汁

淋在上面

水梨好像也可以

也有人是用可樂

實際方法不太懂

(做菜經驗0，只是喜歡看美食節目)

如果怕有味道，還是不要加吧

竟然還有這一招, thanks Share

澱粉不知道包不包括太白粉?如果是熱炒的肉片,以太白粉和少許的醬油先攪拌.除了肉質會較滑嫩,也因為醬油而上色帶些香氣.

實用的資訊
下次也來試看看

好像有聽說過市面上賣的嫰精,
也是讓肉片變嫩的方法.
謝謝分享,兜蝦.