http://www.innature.ne...ok01.htm 
炭的故事-备长炭源起 「备长炭」名称系始自日本元禄年间，日本人认为备长炭是他们创造的木炭杰作，但实际推究起它的历史，其实是平安时代的弘法大师从中国传入制炭技术，18世纪由日本「备中屋长左卫门」的商店打响知名度后，开始被称「备长炭」。所使用之炭材为马目坚木，炭质硬、组织细密且坚硬、比重大，源起于日本纪州和歌山一带，备长炭的起源及应用在『木炭的神奇功效』一书有深入阐述。
如何分辨备长炭与一般黑炭的差异呢？ 其实相当容易，结构上，一般黑炭(烤肉燃料用之红木、相思木....)结构脆弱，重量很轻，组织松散，硬度低，敲击声沉闷，净化效果差，一般作为工业用及燃料用。
备长炭结构结实，质量硬而重。拿在手里沉甸甸的，断面组织紧密，光泽不同于一般黑炭，表面有白色消粉附着，轻轻互敲会发出金属声，净化效果好。好的备长炭外观无树皮残存，硬度极高，敲击有金属声，且不易锯断(须以两根备长炭互相敲击才易断裂)，因组织细密坚硬，硬度高，沉水率高，过滤空气，水质，隔绝电磁波等效果较好。
左图是电子显微镜下的木炭构造。右边是一般木炭(杉木炭)，左边是备长炭，从其结构上，可知杉木炭孔道间隙薄而脆弱，质量轻，备长炭孔道间隙厚而结构结实，质量硬而重。 所谓「备长炭」的定义需具有以下基本条件:1.炭化材料：必须为马目坚木。
2.炭化温度：必须达到摄氏1,000-1,200度以上。
3.碳元素含量：可达93-96 %。 
「备长炭」是一种木炭，原产地是和歌山县，古时这一地区叫纪州.....「备长炭」是用当地特产的「马目坚」木材，在摄氏1000度高温下烘烧而成的。「备长炭」炭化度高、比重大，十分坚硬，通常硬度在15到20度之间，与钢的硬度差不多，用普通锯是锯不断的。烘成的木炭体积是原木的三分之一，但是重量却只有原木的十分之一。
