醃肉時要加白砂糖

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qk557

級別: 小有名氣

x30

x67

▼

[問題討論] 醃肉時要加白砂糖

醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。

尤其如果醃肉有放辣椒，更宜放點糖，可柔和辣味，澀味，
吃起來辣而不燥。


x0 [樓主] From：台灣中華電信 \| Posted：2006-04-06 14:26 \|

spkloveyoyo

級別: 小人物

x73

▲ ▼

補充意見@@~

可以在要開始煮的前面5分鐘

灑一點太白粉拌一拌 5分鐘以後肉吃起來會變嫩很多唷@@!

蘇打粉也可以蘇打粉可以少放一點


x0 [1 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2006-04-28 09:46 \|

【祥哥哥】

級別: 副初露鋒芒

x113

▲ ▼

我是還沒試過加砂糖...我一般適用到蛋+少許檸檬醬油，太白粉開始少用了...之前聽新聞太白粉真的有夠毒，搞的我超愛芶芡的...現在都幾乎變清湯...
不過您說抗氧化，我是可以來試看看...總之要處理肉之前，都將肉捏捏打打，真的有差...^^

【支持度UP】
x0 [2 樓] From：臺灣中華 \| Posted：2007-02-05 19:54 \|

elcomcc

級別: 初露鋒芒

x19

▲ ▼

下面是引用qk557於2006-04-6 14:26發表的醃肉時要加白砂糖:
醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。
.......

我習慣加貳號砂白


x0 [3 樓] From：臺灣 \| Posted：2007-02-14 14:43 \|

錦儀

級別: 版主

版區: 食譜資料庫, 美食天地

x1993

x5012

▲ ▼

下面是引用qk557於2006-04-06 14:26發表的醃肉時要加白砂糖:
醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。
.......

還有打個蛋和加太白粉下去抓一抓.攪拌一下.然後放置於冰箱.
如果要炸時可以直接拿下去炸.或要炒也可.肉的口感很好.不會
澀澀的....很滑溜.


x1 [4 樓] From：臺灣中華電信HINET \| Posted：2007-04-08 14:59 \|

從零開始

級別: 初露鋒芒

x169

▲

很滑的肉很噁心吧
除非
肉羹的肉

In or Out
x0 [5 樓] From：臺灣臺北市 \| Posted：2009-03-29 05:48 \|



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