【2006/01/15 聯合報】

【高依汾】

就算你沒在土耳其吃過冰淇淋，也應該在電視上看過吧！

小販利用冰淇淋超黏稠的特性，在客人面前「玩弄」冰淇淋（或客人）的特技，相當具有娛樂「笑」果。

但直到我親訪這家位於Kahraman Maras鎮上，被公認為土耳其最好吃的冰淇淋店後，才發現歡笑背後，隱藏了無數辛酸！仔細看看，師傅手上結滿了厚實的繭，原來要「把玩」黏稠的冰淇淋，需要非常大的力道！下回，當我們在享用這道美食之時，心中也許會多存一分感激！甜筒冰淇淋一支約1-3里拉（約台幣25-75元）。

除了街邊小販所賣的甜筒冰淇淋外，在土耳其還有另外一種獨步全球的吃法，就是以「刀叉」侍侯！

第一次使用刀叉吃冰淇淋，左鋸鋸、右割割，在冰淇淋頑強抵抗下，深怕會出現茱莉亞羅勃茲在「麻雀變鳳凰」中，蝸牛飛出去，被待者接住的失態畫面！好在服務生發現我們的窘境，親自示範。在他俐落刀法下，冰淇淋兩三下就被分割成數塊，芳香濃郁的口感，令人難忘。用刀叉吃的冰淇淋，要價3里拉（約台幣75元）。

土耳其冰淇淋小檔案

土耳其語：Dondurma (Ice Cream)

製做成分：羊奶、糖以及蘭莖粉

口味：檸檬、榛果、櫻桃等數十種，但最受歡迎的還是原味！

黏稠且不易溶化的密秘：起源於鄂圖曼時期的傳統土耳其冰淇淋，黏稠且不易溶化，是因為加入「蘭莖粉（Salep）」的關係。這種蘭莖粉是由蘭花的莖部所製成的，而這些蘭花只生長在土耳其東南部，是非常稀有的品種。一公斤的蘭莖粉，需要用掉一千朵蘭花，也讓這珍貴的蘭花濱臨絕種。目前蘭莖粉已經被禁止出口。