金針花 藥用價值高 生吃會腹瀉
 
【孫達明】

金針菜的學名叫「萱草花」，又名「黃花菜」，是萱草上的花蕾部分。萱草又稱「忘憂草」，是一種多年生的宿根草本植物，根呈塊狀，喜歡生長在背陽潮濕的地方。

一般蔬菜都是吃新鮮的，味道也越好。唯獨金針菜不然，不能生吃，必須經蒸煮或曬乾後才能食用。因為，金針菜中含有一種特殊的物質─秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有毒性，只是到了胃裡，秋水仙鹼經胃腸道吸收後會在體內氧化成二秋水仙鹼，而這種二秋水仙鹼具有頗強的毒性，它會刺激胃、腸和腎臟，產生乾渴、燒心、腹痛、腹瀉等症狀。

吃乾金針菜則不會引起中毒，因新鮮金針菜在加工製成乾金針菜的過程中，要經過蒸煮和曬乾，這樣金針菜中的秋水仙鹼就被破壞掉了。

金針菜的營養價值很高，每百公克乾品中含蛋白質14.1克（含量幾與肉類相近），脂肪0.4克，碳水化合物62.2克，鈣463毫克，磷123毫克，鐵16.5毫克。此外，還含有豐富的維他命A、B1、B2、C、胡蘿蔔素等多種營養成分。

金針菜的食用方法很多，無論炒、煮、溜、燒，還是做湯，均味道鮮美，老少皆宜。

金針菜的藥用價值相當高。其花、莖、葉、根均可入藥，具有止血、下乳、寬胸膈、清熱涼血、利尿通淋、安神明目等功效，主治便血、水腫、小便赤澀、尿痛血尿、心煩失眠、視物不清以及血虛等病症。

金針菜的花，常用來治療大便帶血、小便不通、便秘、產後無乳等症。

金針菜的根，又名綠蔥根、雞腳參，入藥具有利水除濕、清熱破滯、利通經絡等多種功用。

【2005/05/02 民生報】 ＠ http://ud...om

華佗奇聞佚事 金針的由來
【易俊傑】

「金針菜」一名來歷，據說與漢末神醫華佗有關。

相傳，華佗常帶有六根金針用來為人治病。有一年，江蘇的宿遷、丁咀、泗陽一帶瘟疫流行。華佗聞訊從遠地趕來，用藥用針，救活了許多人的性命。這時曹操頭風病發，派人強將華佗帶走。華佗對鄉親們的病放心不下，便對他們說：「我恐怕不能再來了，就把這六枚金針留給你們罷！」即將手一揚，飛出六道耀眼的金光。那金光落處，不久便長出大片黃花，鄉親們將花摘下煎湯服食，終於驅除了瘟疫。這時忽然傳來華佗不幸被曹操殺害的噩耗，鄉親們悲痛萬分，想起華佗臨別饋贈金針的恩情，便將這種黃花廣為種植，並名之為「金針菜」，以紀念這位濟世救人的醫學家。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om


金針鮮食會中毒
【易俊傑】

傳統上認為金針菜不宜鮮食。因其含有秋水仙鹼，食後會在體內被氧化產生劇毒，輕者引起喉乾、惡心、嘔吐或腹脹、腹瀉，嚴重的還會出現血尿、血便。因此，應以蒸煮曬乾後存放，使秋水仙鹼得以分解而後食用為好。如鮮食時，火功一定要大，煮的時間要長，且食量也不可多，以免中毒。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om

金針 黑木耳 豆腐 豆芽 國父養生「四物湯」
【易俊傑】

據《建國方略》記載，國父孫中山先生曾用「四物湯」作為健身的食療食譜，其「四物湯」即以金針菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調，為營養成分完備的補血、養血、美容良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。其隨從人員有詩讚云：「四物湯美價且廉，補血健身又養顏。金針一枝性蜀黍，孫文食譜惠而儉。」

現代科學研究發現，金針菜具有良好的健腦益智、抗衰防老的功能。這是由於它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是機體許多細胞、特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦機能有重要作用。金針菜同時能消除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊的療效，故日本科學家將金針菜列為八種健腦食品之首，從而享有「健腦菜」之譽。同時，日本國立癌症預防研究所還將金針菜列為18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜之一。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om