金针花 药用价值高 生吃会腹泻
 
【孙达明】

金针菜的学名叫「萱草花」，又名「黄花菜」，是萱草上的花蕾部分。萱草又称「忘忧草」，是一种多年生的宿根草本植物，根呈块状，喜欢生长在背阳潮湿的地方。

一般蔬菜都是吃新鲜的，味道也越好。唯独金针菜不然，不能生吃，必须经蒸煮或晒干后才能食用。因为，金针菜中含有一种特殊的物质─秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，只是到了胃里，秋水仙碱经胃肠道吸收后会在体内氧化成二秋水仙碱，而这种二秋水仙碱具有颇强的毒性，它会刺激胃、肠和肾脏，产生干渴、烧心、腹痛、腹泻等症状。

吃干金针菜则不会引起中毒，因新鲜金针菜在加工制成干金针菜的过程中，要经过蒸煮和晒干，这样金针菜中的秋水仙碱就被破坏掉了。

金针菜的营养价值很高，每百公克干品中含蛋白质14.1克（含量几与肉类相近），脂肪0.4克，碳水化合物62.2克，钙463毫克，磷123毫克，铁16.5毫克。此外，还含有丰富的维他命A、B1、B2、C、胡萝卜素等多种营养成分。

金针菜的食用方法很多，无论炒、煮、溜、烧，还是做汤，均味道鲜美，老少皆宜。

金针菜的药用价值相当高。其花、茎、叶、根均可入药，具有止血、下乳、宽胸膈、清热凉血、利尿通淋、安神明目等功效，主治便血、水肿、小便赤涩、尿痛血尿、心烦失眠、视物不清以及血虚等病症。

金针菜的花，常用来治疗大便带血、小便不通、便秘、产后无乳等症。

金针菜的根，又名绿葱根、鸡脚参，入药具有利水除湿、清热破滞、利通经络等多种功用。

【2005/05/02 民生报】 ＠ http://ud...om

华佗奇闻佚事 金针的由来
【易俊杰】

「金针菜」一名来历，据说与汉末神医华佗有关。

相传，华佗常带有六根金针用来为人治病。有一年，江苏的宿迁、丁咀、泗阳一带瘟疫流行。华佗闻讯从远地赶来，用药用针，救活了许多人的性命。这时曹操头风病发，派人强将华佗带走。华佗对乡亲们的病放心不下，便对他们说：「我恐怕不能再来了，就把这六枚金针留给你们罢！」即将手一扬，飞出六道耀眼的金光。那金光落处，不久便长出大片黄花，乡亲们将花摘下煎汤服食，终于驱除了瘟疫。这时忽然传来华佗不幸被曹操杀害的噩耗，乡亲们悲痛万分，想起华佗临别馈赠金针的恩情，便将这种黄花广为种植，并名之为「金针菜」，以纪念这位济世救人的医学家。

【2005/10/31 民生报】 ＠ http://ud...om


金针鲜食会中毒
【易俊杰】

传统上认为金针菜不宜鲜食。因其含有秋水仙碱，食后会在体内被氧化产生剧毒，轻者引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会出现血尿、血便。因此，应以蒸煮晒干后存放，使秋水仙碱得以分解而后食用为好。如鲜食时，火功一定要大，煮的时间要长，且食量也不可多，以免中毒。

【2005/10/31 民生报】 ＠ http://ud...om

金针 黑木耳 豆腐 豆芽 国父养生「四物汤」
【易俊杰】

据《建国方略》记载，国父孙中山先生曾用「四物汤」作为健身的食疗食谱，其「四物汤」即以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血、美容良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。其随从人员有诗赞云：「四物汤美价且廉，补血健身又养颜。金针一枝性蜀黍，孙文食谱惠而俭。」

现代科学研究发现，金针菜具有良好的健脑益智、抗衰防老的功能。这是由于它含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是机体许多细胞、特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑机能有重要作用。金针菜同时能消除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故日本科学家将金针菜列为八种健脑食品之首，从而享有「健脑菜」之誉。同时，日本国立癌症预防研究所还将金针菜列为18种对肿瘤有显着抑制效应的蔬菜之一。

【2005/10/31 民生报】 ＠ http://ud...om