不管是不是干煸四季豆,炒起来不是仍有菜味就是焦焦烂烂的,到底要不要加水炒呢?是先拌炒再加水焖还是..........?????????
还有,用什么佐料或配料比较好吃呢?
喜欢清脆的口感

干煸是一种特别的炒法
一般餐厅都是先用油炸熟后 沥干油
然后再用热锅.大火快速在锅内翻搅(铺平式的翻搅)
所以一定会焦焦烂烂的~~

如果喜欢清脆的口感的话
建议你可以先用热水烫熟四季豆后 .爆香后 再放进去四季豆拌炒
这样就不会有菜味了 ^^

1. 爆香剁碎的大蒜、辣椒
2. 再放入四季豆拌炒
3. 调味，炒致变色熟透即可上盘

干扁四季豆

材　料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙

调味料：
酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙

做　法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

师傅开讲：
＊「干煸」是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香。且在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

四季豆斜切，会比较容易入味喔！

干扁四季豆
  材料: 四季豆1斤.蒜 6 粒.胡椒盐2小匙.味精半小匙.
锅子加热后.将沙拉油1汤匙然后放四季豆下去快炒.在加半小杯水.搅伴2分钟
快熟时.就再将蒜末和味精放入搅拌均匀.起锅前在将胡椒盐放入伴ㄧ伴就装入
盘中(若口味要重ㄧ点.胡椒盐就放都ㄧ点.要加辣椒也可.虽个人口未去拿捏)