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巫婆賢
2005-10-18 00:12 |
樓主
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還有,用什麼佐料或配料比較好吃呢? 喜歡清脆的口感  x0
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tjj
2005-10-23 00:01 |
1樓
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乾煸是一種特別的炒法
一般餐廳都是先用油炸熟後 瀝乾油 然後再用熱鍋.大火快速在鍋內翻攪(鋪平式的翻攪) 所以一定會焦焦爛爛的~~ 如果喜歡清脆的口感的話 建議你可以先用熱水燙熟四季豆後 .爆香後 再放進去四季豆拌炒 這樣就不會有菜味了 ^^ x0
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pkcbeer
2005-10-31 15:00 |
3樓
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乾扁四季豆
材 料： 四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩 蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙 調味料： 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙 做 法： 1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。 2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒乾。 4.加入四季豆與調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。 師傅開講： ＊「乾煸」是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香。且在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！ x0
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leeking1126
2005-11-10 23:52 |
4樓
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四季豆斜切，會比較容易入味喔！
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