【食谱名称】各式各样的蛋糕

【材料名称及份量】
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室温内软化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黄 2 个 (室温)
e 柠檬汁 1大匙table spoon
f 柠檬皮细末 1/2个份
g 樱桃酒(或蓝姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2个 (室温)
i 细砂糖(或糖粉) 50g


【烹调流程】
1.烤箱预热160度C 或 325度F
2.用打蛋器将(a)Cream che ..

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蓝莓起司蛋糕
材料:
1+1/2 cups 麦维他消化饼
1/3 cup 无盐奶油butter (融化)
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鲜奶油whipping cream (约120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (约180g)
2/3 cup 细砂糖sugar(约150g)
2 Table spoons 面粉flour (约18g)
2 tsp. 蓝姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黄蛋白分开separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar
兰莓酱 适量 (不是果酱ㄛ. 是蓝莓派馅)
烤盘: 9吋spring form烤盘一只

步骤:

1. 乳酪切成两半, 用微波加热两分钟, 使之柔软
2. 消化饼压至细碎, 混合液态奶油, 铺在烤盘中, 用汤匙压至紧密, 用325度f烤10分钟
3. 取一大盆, 用电动搅拌器低速将乳酪搅匀, 加入酸乳酪, 糖, 面粉及酒, 混合均匀至松发, 加入蛋黄(一次一颗), 最后扮入鲜奶油混合均匀
4. 将塔塔粉与蛋白打至湿性发泡, 加入糊料中搅拌均匀, 倒入烤盘中, 300-325度f 烤20分钟. 关上火, 只留下火继续烤,总共烤60分钟, 关掉下火, 烤盘留在烤箱内闷1个小时
5. 取出. 凉后, 冷藏4小时以上. 去模. 表面装饰一层蓝莓酱



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柳橙磅蛋糕
材料:
a 无盐奶油 1杯(2小条/227g) 室温软化
b 细砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯
c 蛋 4个(特大) 或5个 约220g左右 (室温. 同放在一个小碗并稍微搅散)
d 柳橙皮屑 一颗份(加两颗份味道较明显)
e 柳橙香精 2小匙teaspoon
f 柳橙汁 一颗份(约1/4杯)
g 低筋面粉 2杯 过筛
h 泡打粉 1+1/2 小匙 过筛
i 盐 1/2小匙
J 碎核桃 2/3杯或随意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)
烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋长条型烤模(loaf pan)一个. 铺上烤盘纸抹奶油并洒上面粉(将多余的粉倒掉)

做法: 烤箱预热 325~350度f (160~175度c) 看烤盘. 糊料越厚用低温长时间.
1. 将a用电动搅拌器打发成浅色. 分次加入糖搅打至光滑膨松状. (smooth and fluffy)
2. 蛋分多次加入(1). 搅打均匀. 再加入de搅打均匀.
3. 将面粉+泡打粉+盐混合过筛.
4. 先将1/3的柳橙汁分两次加入(2)中. 用搅拌器搅拌均匀, 再将(3)分两三次加入, 搅拌均匀. 再加入剩下的柳橙汁拌匀. 最后加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易产生油水分离. 所以需先加一部分的粉. 若面糊太干. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)
5. 将糊料装模. 用325度F烤约80~90~100分钟左右. 因糖量较高上色较快较深. 蛋糕膨胀完成后表面盖上铝纸防焦. 判断标准: 用竹签插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤.
6. 烤完立即脱模. 将蛋糕放网架上.趁热在表面刷上一层蓝姆酒或镜面果胶(可省略). 凉后用铝纸包起来. 放室温. 隔天食用. (这个蛋糕隔天食用比当天好吃).


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草莓蛋糕卷
材料:
a 全蛋 4个
b 糖 1/2杯
c 中筋面粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 温牛奶 2大匙
(馅)
g 鲜奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙

做法: 烤预热160度c. (烤盘可用9*13至15.5*10.5吋烤盘. 烤出来厚薄不同)
1. 将温牛奶与草莓粉调匀备用. 中筋面粉与泡打粉混合过筛两次. 10*14吋烤盘底部铺上烤盘纸或白报纸或牛皮纸.
2. 将装蛋的缸盆放另一个装温水的盆子上保持约43度ｃ的蛋液温度以利打发. 用打蛋器将a全蛋加b糖打至起泡浓稠状.(举起蛋糊滴落后会浮在蛋糊上. 不会立即沉入.)（我用手提电动打蛋器打10多分钟. 无隔水加热. 效果较差一些）
3. 将温的草莓牛奶液加入(2) 混合均匀. 再轻轻拌入粉颣搅拌均匀. (不要怕消泡.宁可搅拌均匀)
4. 将面糊倒入烤盘内. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤约15分钟左右. 至表面干.竹签插入不沾黏即可取出. 放网架上将底纸剥离再放回去. 另覆盖一张白报纸待凉. (若蛋糕柔软可不必卷起. 若蛋糕外表干燥则参考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保湿)
5. 将g鲜奶油与h糖粉混合打发成6~7分发. (也可添加数滴蓝姆酒). 抹在已凉的蛋糕焦面. 卷起. 用纸包住外围固定后放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.


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看那些蛋糕好像就很好吃的样子

芋香抹茶蛋糕卷

材料:
a 蛋黄 4个
b 糖 2大匙
c 中筋面粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或绿茶粉. 份量请自行斟酌)
f 温牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4个
h 糖 1/4杯
(馅)
i 鲜奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱预热 160度c. 10*14~15.5*10.5吋长方型平盘模放入烤盘纸或白报纸, 可防止边缘及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打数分钟至浅浅的乳黄色.

2. 将抹茶粉与温牛奶混合调匀备用.

3. 将c中筋面粉及d泡打粉混合. 过筛两次备用.

4. 取一干净缸盆将蛋白打至起粗泡, 糖分两三次加入, 将蛋白打成不流动固体. (将缸盆反转蛋白不会掉落).

5. 将(2)加入(1)用力搅拌均匀. 将蛋白泡分三次加入混合均匀. 最后才加入粉类搅拌均匀.(粉类若与蛋黄液直接混合会结块)

6. 将面糊倒入平盘模. 抹平表面. 放入烤箱烤约15分钟至表面干用竹牙签插入不沾黏即可取出放网架上.(千万别烤太干). 稍凉两三分钟将底纸剥离. 再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.

7. 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并黏紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.



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在这边跟各位说声对不起喔
我不晓得我贴的跟methethol这位大大一样
因为我贴时都只看前几页而已
不晓得methethol在好久之前有曾经贴过
抱歉喔！！！