【食譜名稱】各式各樣的蛋糕

【材料名稱及份量】
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黃 2 個 (室溫)
e 檸檬汁 1大匙table spoon
f 檸檬皮細末 1/2個份
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2個 (室溫)
i 細砂糖(或糖粉) 50g


【烹調流程】
1.烤箱預熱160度C 或 325度F
2.用打蛋器將(a)Cream che ..

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藍莓起司蛋糕
材料:
1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar
蘭莓醬 適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)
烤盤: 9吋spring form烤盤一只

步驟:

1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬



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柳橙磅蛋糕
材料:
a 無鹽奶油 1杯(2小條/227g) 室溫軟化
b 細砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯
c 蛋 4個(特大) 或5個 約220g左右 (室溫. 同放在一個小碗並稍微攪散)
d 柳橙皮屑 一顆份(加兩顆份味道較明顯)
e 柳橙香精 2小匙teaspoon
f 柳橙汁 一顆份(約1/4杯)
g 低筋麵粉 2杯 過篩
h 泡打粉 1+1/2 小匙 過篩
i 鹽 1/2小匙
J 碎核桃 2/3杯或隨意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)
烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模(loaf pan)一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 325~350度f (160~175度c) 看烤盤. 糊料越厚用低溫長時間.
1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀. (smooth and fluffy)
2. 蛋分多次加入(1). 攪打均勻. 再加入de攪打均勻.
3. 將麵粉+泡打粉+鹽混合過篩.
4. 先將1/3的柳橙汁分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的柳橙汁拌勻. 最後加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易產生油水分離. 所以需先加一部分的粉. 若麵糊太乾. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)
5. 將糊料裝模. 用325度F烤約80~90~100分鐘左右. 因糖量較高上色較快較深. 蛋糕膨脹完成後表面蓋上鋁紙防焦. 判斷標準: 用竹籤插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤.
6. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠(可省略). 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔天食用比當天好吃).


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草莓蛋糕卷
材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙

做法: 烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用. 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.
2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度ｃ的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)（我用手提電動打蛋器打10多分鐘. 無隔水加熱. 效果較差一些）
3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)
4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右. 至表面乾.竹籤插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必卷起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾捲法保濕)
5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.


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看那些蛋糕好像就很好吃的樣子

芋香抹茶蛋糕卷

材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色.

2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.

3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.

4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).

5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)

6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.



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在這邊跟各位說聲對不起喔
我不曉得我貼的跟methethol這位大大一樣
因為我貼時都只看前幾頁而已
不曉得methethol在好久之前有曾經貼過
抱歉喔！！！