買黑豬肉 看「大理石紋」

記者孟祥傑／台北報導


因黑豬肉口感、價格均較白豬肉好，傳統市場頻傳有豬肉商將白豬肉混充黑豬肉賣，賺取較高利潤，學者及養豬專家建議，民眾購買豬肉時，若豬肉有「大理石紋」，就是貨真價實的黑豬肉。

台大動物科學技術系教授鄭登貴指出，白豬脂肪幾乎都堆積在皮下脂肪層，即一般所稱的肥肉，黑豬及紅豬的脂肪，除堆積在皮下脂肪層外，還會廣泛分布在肌肉中，形成明顯的白色大理石紋，也被稱為「大理石肌肉」。

中華民國養豬協會常務監事王泰岳說，除了「大理石紋」外，觀看豬肉的毛囊也可辨視黑、白豬肉，一般黑豬肉的毛囊，一定是黑的，白豬肉的毛囊一定是白的。

【2005/08/11 聯合報】 ＠ http://ud...om

趕緊叫家人，去買黑豬香腸來試吃！