买黑猪肉 看「大理石纹」

记者孟祥杰／台北报导


因黑猪肉口感、价格均较白猪肉好，传统市场频传有猪肉商将白猪肉混充黑猪肉卖，赚取较高利润，学者及养猪专家建议，民众购买猪肉时，若猪肉有「大理石纹」，就是货真价实的黑猪肉。

台大动物科学技术系教授郑登贵指出，白猪脂肪几乎都堆积在皮下脂肪层，即一般所称的肥肉，黑猪及红猪的脂肪，除堆积在皮下脂肪层外，还会广泛分布在肌肉中，形成明显的白色大理石纹，也被称为「大理石肌肉」。

中华民国养猪协会常务监事王泰岳说，除了「大理石纹」外，观看猪肉的毛囊也可辨视黑、白猪肉，一般黑猪肉的毛囊，一定是黑的，白猪肉的毛囊一定是白的。

【2005/08/11 联合报】 ＠ http://ud...om

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