1.鳝鱼不要切太小块

2.大火快炒之前先小火爆香之后才开大火让鳝鱼下锅快速翻炒

3.调味料要加一点酒去腥提鲜

真的很重要，鳝鱼要炒的好吃是不简单的，台南有一道叫做鳝鱼炒意面，我仔细的观看，首先鳝鱼先用大火快炒捞起，不能炒的太老，然后大蒜下锅和调味料、洋葱、炒过后，最后加上台南意面和炒过的鳝鱼，用快火大炒后，真的好吃。

鳝鱼先大火快炒起来备用"洋葱沏细丝跟大蒜辣椒一起下锅爆香 "在放入鳗鱼调味料起锅时再用太白粉勾ㄍ小欠就可起锅了 调味料有"白兔牌黑醋2小匙"酱油1小匙"米酒1小匙"味精"糖少许