大多数民众也许习惯食用小麦制的义大利面，不过根据泰国的一项研究指出，以泰国米制成的义大利面不仅弹性十足，还具有预防过敏的功效，成为泰国民众的新选择。

以泰国米为原料制成义大利面是目前最热门的泰国食品发展，口感不差，还有医学上防治过敏的功能。苏拉纳尼大学食品科技教授马诺特指出，由于米类制成的面条弹性比不上小麦，必须以新技术来弥补。

尽管知道比起小麦，以米做为义大利面原料，在口感上可能略有不足，但负责米制义大利面计画的马诺特选择以米替代小麦，主要着眼在米类制成的义大利面，也具有防治过敏的功能。他表示，小麦含有麸质蛋白的成份，对有些民众，可能会造成过敏，米类则没有这种
隐忧。

马诺特指出，近年来因为食用小麦类食品，导到麸质蛋白过敏的民众愈来愈多的趋势，麸质蛋白过敏的比例，约占人口数的百分之一。他才决定研发以米类取代小麦，做为义大利面主要原料的计画。

在不断进行研究后，马诺特发现的一种可以调整米类结构的方式，能够给予米类更强韧的结构，增加米制义大利面的弹性。

马诺特进行这项研究计画已经长达三年，目前也已经发现稳定的程式以增加米制义大利面的商业价值，马诺特已经准备提出专利申请，以便未来能够大量生产米制义大利面。