大多數民眾也許習慣食用小麥製的義大利麵，不過根據泰國的一項研究指出，以泰國米製成的義大利麵不僅彈性十足，還具有預防過敏的功效，成為泰國民眾的新選擇。

以泰國米為原料製成義大利麵是目前最熱門的泰國食品發展，口感不差，還有醫學上防治過敏的功能。蘇拉納尼大學食品科技教授馬諾特指出，由於米類製成的麵條彈性比不上小麥，必須以新技術來彌補。

儘管知道比起小麥，以米做為義大利麵原料，在口感上可能略有不足，但負責米製義大利麵計畫的馬諾特選擇以米替代小麥，主要著眼在米類製成的義大利麵，也具有防治過敏的功能。他表示，小麥含有麩質蛋白的成份，對有些民眾，可能會造成過敏，米類則沒有這種
隱憂。

馬諾特指出，近年來因為食用小麥類食品，導到麩質蛋白過敏的民眾愈來愈多的趨勢，麩質蛋白過敏的比例，約佔人口數的百分之一。他才決定研發以米類取代小麥，做為義大利麵主要原料的計畫。

在不斷進行研究後，馬諾特發現的一種可以調整米類結構的方式，能夠給予米類更強韌的結構，增加米製義大利麵的彈性。

馬諾特進行這項研究計畫已經長達三年，目前也已經發現穩定的程式以增加米製義大利麵的商業價值，馬諾特已經準備提出專利申請，以便未來能夠大量生產米製義大利麵。