【林昱良／台北市田安然中醫副院長】

健康養生觀念成為流行時尚，很多人開始吃糙米飯、五穀飯、十榖米等，標榜自然健康、營養高的米飯漸漸成了大眾新寵。

五穀飯的成分為何？對人體有何益處？每個人都可以吃五穀飯？相信許多人心中對五穀飯充滿好奇與疑問。

《內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。《類經》中所指的五穀是「米、麻、大豆、麥、黃黍」。

民間所說的五穀雜糧，一般是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如紅豆、綠豆、大豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如南瓜子、核桃、薏仁等。

市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。

值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。

有些人因為胸悶、腹脹等問題跑遍大小醫院，服用過中西藥物後，症狀不見改善，經過詳細問診後發現，全家人因長期吃五穀米，也有程度不同的腸胃問題，建議患者先停用五穀米，配合健脾助消化的藥物後，諸症得到緩解。

醫聖張仲景亦將米作為藥物或治療輔助於臨床上，如白虎湯、竹葉石膏湯中用粳米來補脾胃之氣；風寒感冒服用桂枝湯後，需服用熱稀粥來助藥力袪表邪，古代的粳米即現在的白米。由此可知，粳米可用於病時和病後的調養，五穀米則較不適合當作生病和病後的主食。

吃慣了白米的人，若要改吃糙米飯或五穀飯時，必須先讓自己的腸胃能夠適應。另外，在煮飯上也需要一些技巧：

第一，不要一開始就把三餐都改吃五穀飯，因為腸胃無法一下子就完全吸收五穀營養，可能造成腸胃負擔，因此產生腹脹，腹痛等症狀。建議先從一周一天、每次一餐開始，讓腸胃逐漸適應後，再酌量增加天數和次數。

第二，開始煮糙米飯或五穀飯時，加入的水量應該比煮白米時多一些，如此煮成的米較軟也容易吸收，減少腸胃的負擔。

第三，腎臟病或其他慢性疾病者，應以容易消化的白米為主。

【2005/03/10 聯合報】