【林昱良／台北市田安然中医副院长】

健康养生观念成为流行时尚，很多人开始吃糙米饭、五谷饭、十榖米等，标榜自然健康、营养高的米饭渐渐成了大众新宠。

五谷饭的成分为何？对人体有何益处？每个人都可以吃五谷饭？相信许多人心中对五谷饭充满好奇与疑问。

《内经》：「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。」其中五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。《类经》中所指的五谷是「米、麻、大豆、麦、黄黍」。

民间所说的五谷杂粮，一般是「稻、黍、稷、麦、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是小麦、大麦、荞麦、燕麦等麦类；菽指的就是一般豆类，例如红豆、绿豆、大豆等；杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如南瓜子、核桃、薏仁等。

市面上贩售的五谷米是由糙米、小米、黑糯米、荞麦、燕麦等五种谷类组合而成，主要成分为蛋白质、醣类、多种维生素、矿物质、胺基酸、微量元素、纤维质、酵素等。

值得注意的是，五谷米营养成分虽较高，但对吃惯白米的人来说，比较不容易消化，如果突然将白米饭完全改成五谷杂粮，可能会产生肠胃消化不良的问题。

有些人因为胸闷、腹胀等问题跑遍大小医院，服用过中西药物后，症状不见改善，经过详细问诊后发现，全家人因长期吃五谷米，也有程度不同的肠胃问题，建议患者先停用五谷米，配合健脾助消化的药物后，诸症得到缓解。

医圣张仲景亦将米作为药物或治疗辅助于临床上，如白虎汤、竹叶石膏汤中用粳米来补脾胃之气；风寒感冒服用桂枝汤后，需服用热稀粥来助药力袪表邪，古代的粳米即现在的白米。由此可知，粳米可用于病时和病后的调养，五谷米则较不适合当作生病和病后的主食。

吃惯了白米的人，若要改吃糙米饭或五谷饭时，必须先让自己的肠胃能够适应。另外，在煮饭上也需要一些技巧：

第一，不要一开始就把三餐都改吃五谷饭，因为肠胃无法一下子就完全吸收五谷营养，可能造成肠胃负担，因此产生腹胀，腹痛等症状。建议先从一周一天、每次一餐开始，让肠胃逐渐适应后，再酌量增加天数和次数。

第二，开始煮糙米饭或五谷饭时，加入的水量应该比煮白米时多一些，如此煮成的米较软也容易吸收，减少肠胃的负担。

第三，肾脏病或其他慢性疾病者，应以容易消化的白米为主。

【2005/03/10 联合报】